这些食材闻着怪，做起菜来真不赖！学会几个小窍门，解锁你舌尖上的新味道！( 二 )
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撒上蒜末、辣椒面、白芝麻、切碎的藿香叶 ， 淋上热油即可 。
藿香叶的三次用法
鳝鱼焯水时放入带梗儿的藿香叶
炖煮时放入去梗儿的藿香叶 ， 炖煮2分钟后取出
出锅后放入切碎的藿香叶 ， 浇油激发香味儿
藿香既可以保留鳝鱼鲜味 ， 又可去掉土腥味 。吃鳝鱼时 ， 一定要卷着藿香叶一起吃 ， 鳝鱼肉质爽滑鲜嫩 ， 伴着独特的藿香气味 ， 麻辣味也很浓郁 。南北方人的口味都能兼顾 。
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贵州风味的折耳根做法
吃过就会爱上
一说到折耳根 ， 很多人都接受不了它的味道 。因为折耳根的茎叶中闻起来有一种很浓烈的鱼腥味 ， 所以又名鱼腥草 。贵州菜大厨钱少华抢做折耳根 ， 教你3个小窍门 ， 减轻折耳根腥味 ， 快炒凉拌都好吃！
折耳根的腥味是如何产生的？
折耳根含有一种叫做“癸酰乙醛”的化学物质 ， 这种物质会刺激味觉与嗅觉 ， 使它闻起来有股鱼腥味 ， 不过在烹饪过程中又会散发出特殊的风味 。
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折耳根炒腊肉
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折耳根的处理方法
去除根茎的须和老的根部
掐成3厘米左右的段
凉水泡五分钟即可
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将煮好的腊肉切成硬币厚度的片；
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腊肉挑选和处理
怎么挑？
挑选类似五花肉的腊肉
闻时有类似发酵的香气和淡淡的烟熏味道
如何处理？
用火烧一下 ， 然后清洗去除表面杂质
洗净的腊肉 ， 加葱、姜、料酒 ， 煮半小时
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锅中倒入菜籽油 ， 油热后下入腊肉 ， 煸炒至微焦卷起即可 ， 下入姜片、蒜片、干辣椒 ， 翻炒后加入折耳根 。
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调入料酒、生抽、鸡精 ， 最后放入蒜苗 ， 翻炒几下出锅即可 。
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大火快炒 ， 炒至断生起锅 ， 才能保持折耳根的爽脆口感 。
凉拌折耳根
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【这些食材闻着怪，做起菜来真不赖！学会几个小窍门，解锁你舌尖上的新味道！】碗中依次放入折耳根200克 ， 蒜末10克 ， 煳辣椒面10克 ， 少量生抽、陈醋 ， 少许盐、香油拌匀 。
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然后放入香菜段 ， 再次拌匀即可 。
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