春天野菜正当“食”？专家：路边的野菜不能随便采
本文转自：西安日报
春日里 ， 唯有时光与美食不可辜负 ， 踏青时挖点野菜 ， 在春天吃一口野菜尝鲜 ， 是不少人春天里的喜好 。那么 ， 吃野菜到底好不好？3月21日 ， 采访人员采访陕西省人民医院营养科专家张英了解到 ， 路边的野菜不能随便采摘 。
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在我国 ， 作为野菜食用的植物很多 ， 现在是野菜最鲜嫩、品种最多的时候 ， 荠荠菜、水芹菜、香椿、苜蓿、茵陈、蒲公英、榆钱、马齿苋、蕨菜、枸杞芽……踏青食春 ， 大家觉得吃的不是野菜 ， 是春天的味道 。不过 ， 品食美味 ， 安全健康是第一位的 。张英说 ， 野菜风味独特 ， 令人喜爱 ， 但也是存在一定风险的 。有的野菜含有毒素 ， 常人难以分辨 。
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【春天野菜正当“食”？专家：路边的野菜不能随便采】因此 ， 张英提醒 ， 不要贪“野”和“鲜” ， 不要采挖、食用不知名、不熟悉的野菜 ， 拿不准是否有毒的野菜、污染环境中生长的野菜坚决不采不食 ， 以免发生食物中毒 。有的野菜含有光敏性物质 ， 如灰灰菜、苋菜、野芹菜等 ， 可以导致植物性日光性皮炎 。有的野菜含有重金属 ， 如路边、郊外化工厂等容易被污染地区 ， 受汽车尾气和灰尘等的污染 ， 受到的铅污染可能比较严重 。如其生长的土壤遭受污染 ， 野菜会富集一些重金属 。对于无法保证安全的野菜 ， 坚决不要采摘 。对于胃肠道消化功能不好的人群 ， 也要慎重选择吃野菜 ， 多数野菜属于寒凉性质 ， 尝鲜即可 ， 不宜过量 ， 避免损伤脾胃 。
野菜一般都会含有较高的草酸、亚硝酸盐、生物碱等 ， 吃野菜前一定要用流动水清洗 ， 浸泡10至20分钟 ， 再用开水焯一下后加工食用 ， 以免造成食源性疾病 。
有些人觉得野菜更新鲜 ， 营养价值也比超市或菜市场里卖的蔬菜高 。张英说 ， 其实 ， 野菜并不像人们想象的一定都是纯天然、无污染的 。尽管某些野菜的β-胡萝卜素、维生素C、矿物质等含量相对较高 ， 但是就总体营养价值来说 ， 野菜并不比普通蔬菜好 。《中国居民膳食指南（2016）》建议一个成年人每天的蔬菜摄入量是300至500克 ， 最好做到餐餐有蔬菜 。我们日常在超市或菜市场买的蔬菜 ， 都是经过筛选培育、品种优化的 ， 营养成分比较丰富 ， 也没有什么风险 。（西安报业全媒体采访人员 马相）
编辑：王少颖
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