鲫鱼怎么做才好吃？酱香味十足，非常美味( 二 )
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8、鲫鱼入锅的时候马上就有火花了 ， 不用担心马上就会灭的 。
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9、刚下锅不要着急翻动 ， 等到鲫鱼一面被煎炸至定型才可以 。
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10、大概两三分钟后定型可以翻动到另一面 ， 直到两面都被煎成金黄色 。
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11、按照这个操作煎出来的鲫鱼还能够保持完整的形状 ， 一点也没破 ， 鱼皮也是完整的 。
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12、锅底只留少量的油 ， 加热后先放豆瓣酱不断翻炒逼出红油 ， 再下入切好的干辣椒碎 ， 持续用小火翻炒 。
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13、下入姜蒜和花椒煸炒香味 。
【鲫鱼怎么做才好吃？酱香味十足，非常美味】
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14、倒入适量的温水熬汤 。
15、淋点生抽 。
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16、加少许白糖和食盐进行调味提鲜 。
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17、这个时候放入煎好的鲫鱼 ， 盖上盖子用小火焖煮 。
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18、焖煮的过程中可以用锅铲不断地舀一些汤汁浇在鱼身上 。
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19、把鱼先取出来装盘 ， 调一碗水淀粉倒入锅中 ， 开大火收汁 。稍微加点食醋 ， 汤汁变得浓稠后即可浇在鱼上 。
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20、最后撒上葱花作为点缀 。
【烹饪窍门】：
这可是道功夫菜 ， 不仅炒制的技法、火候和时间很重要 ， 一开始的预处理也是重点 ， 必须要清理干净 。
煎鱼的时候为了防止热油迸溅 ， 抓住鱼尾巴将鱼沿锅边滑入锅中 。过度的翻炒很容易造成鲫鱼折断或者鱼皮被粘在锅底 ， 要十分注意 。
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