蒜苔炒肉丝，简单“点拨”一下，人人都能做出来肉丝滑嫩还入味
初夏季节 ， 正是蒜苔大量上市的时候 ， 蒜苔辛辣爽脆 ， 适合与肉类搭配烹饪 ， 蒜苔炒肉丝就是最常见的一种做法 。蒜苔炒肉丝看似一道简单的家常菜 ， 还真不是人人都能做好 ， 炒出来的菜时间长了肉丝老、蒜苔发黄 ， 时间短了蒜苔不入味 ， 肉丝有腥味 ，
其实有时候做好一道菜就差那么几个“关键”的小妙招 ，
【蒜苔炒肉丝，简单“点拨”一下，人人都能做出来肉丝滑嫩还入味】饭店里的厨师做这道菜一般都是得心应手 ， 随便炒都很好吃 ， 就是用到了我们经常忽略的几个重要步骤 ， 简单“点拨”一下 ， 人人都能做出来肉丝滑嫩 ， 蒜苔颜色翠绿而且还入味好吃的蒜苔炒肉丝 。
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蒜苔炒肉丝
所需食材：蒜苔一把 ， 里脊肉一块 ， 姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量 。
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1、先处理食材 ， 蒜苔洗干净切段 ， 里脊肉切丝后在水中抓洗几下 ， 去除部分腥味 ， 捏干水分备用 。姜切丝 ， 干辣椒备用 。
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2、里脊肉丝中加入2勺生抽 ， 半勺黄酒 ， 适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟 。
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3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水 ， 不断地抓匀 ， 让肉丝吸收水分 ， 直到肉丝中的水分看起来饱和 ， 已经晶莹透亮 ， 有些发黏的状态 ， 加入1勺干淀粉 ， 1勺油抓匀备用 。
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小妙招：肉丝想多汁滑嫩炒不老 ， 需要加水进行腌制 ， 很多人在腌制肉丝的时候 ， 不知道加水让肉吸收 ， 炒出来的肉丝自然是又干又柴 。
4、锅中适量的油 ， 烧热后加入腌制好的肉丝炒散 ， 需要颜色深一些的可以再加入一些老抽上色 。炒熟后盛出备用 。
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5、锅中再次放入少量的油 ， 加入姜丝和干辣椒炒香 ， 有肉的时候最好都要放一些姜 ， 去腥增香 。
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6、放入蒜苔中火翻炒1分钟后 ， 加入大约3勺的水和适量的盐 ， 继续大火翻炒3分钟 。
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小妙招：炒蒜苔的时候也要加水 ， 不但能保证蒜苔颜色翠绿 ， 也能让蒜苔熟的更快 ， 容易入味 。
7、最后加入炒好的肉丝 ， 大火和蒜苔一起翻炒均匀即可 ， 可以加入适量的鸡精进行调味 ， 一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了 。
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