老辈人盘饺子馅的窍门，这样盘饺子饱满多汁，吃起来饱满多汁
好吃的饺子 ， 饺子馅滑嫩紧实、饱满多汁 ， 吃上一口满满的幸福感 ， 但很多朋友盘的饺子馅 ， 煮好后馅儿缩成了一团 ， 或者松散成不结团 ， 跟在饭店里吃的完全不同 。其实盘饺子馅不是将所有食材一股脑地混合在一起 ， 然后加入各种调味料这么简单 ， 而是需要一定的小技巧 ， 分享3个老辈人盘饺子馅的窍门 ， 这样盘好的饺子吃起来饱满多汁 ， 不管什么馅都很香 。
文章图片
文章图片
技巧一、加入葱姜花椒水
想要饺子饱满多汁 ， 就是要让肉馅吸收足够的水分 ， 所以可以在盘饺子馅时将肉馅中打入葱姜花椒水 ， 饺子不仅饱满多汁、肉馅滑嫩 ， 而且有去腥增鲜的效果 ， 吃起来更鲜香美味 。
1、制作葱姜花椒水 ， 准备1根大葱、1块姜和1小把花椒 ， 姜切成薄片 ， 大葱切段后对半切开 ， 碗中加入适量的温水 ， 浸泡15分左右 。
文章图片
文章图片
2、肉馅先用生抽、盐和姜末增加底味后 ， 顺时针搅拌均匀 ， 再将葱姜花椒水分3次倒入肉馅中 ， 并且每次加入葱姜花椒水后都要用筷子顺时针搅拌 ， 至葱姜花椒水被充分打入肉馅中并将肉馅打上劲 ， 使肉馅更嫩滑 。
肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10:3 ， 大家可根据肉馅的实际情况 ， 适当地调整肉馅与葱姜花椒水的比例 。
文章图片
文章图片
技巧二、加入料油和鸡蛋
加入料油和鸡蛋后不但能使肉馅的香味更丰富、更粘稠、不容易散 ， 同时还能锁住肉馅中的水分 ， 使饺子吃起来更爽滑 ， 从而达到不腻不柴的效果 。
1、熬制料油 ， 炒锅加入宽油 ， 加入八角、香叶、花椒、葱段和姜片等 ， 开小火慢炸至焦黄并有香味 ， 用滤网将残渣捞出只留料油 ， 肉馅中加入料油后既能给饺子增香增鲜 ， 还能锁住打入肉馅中的葱姜花椒水 ， 使饺子吃起来饱满多汁 ， 不会干巴巴的 。
文章图片
文章图片
2、料油做好后 ， 打入葱姜花椒水的肉馅中加入鸡蛋、料油 ， 继续顺时针搅拌上劲 ， 使肉馅与鸡蛋、料油充分融合 。
文章图片
文章图片
技巧三、最后再加葱、蔬菜
大葱切碎放入碗中 ， 加入适量的香油 ， 搅拌均匀使大葱碎完全被香油包裹备用 。
根据自身的喜好加入白菜、萝卜、芹菜等蔬菜碎加入肉馅中 ， 搅拌均匀盘成饺子馅 ， 最后加入大葱碎再次拌匀 ， 不但可以让肉馅鲜香没腥味 ， 也能突出葱香味 。
文章图片
文章图片
——老井说——
这3个盘饺子馅的小技巧 ， 比较适合猪肉、羊肉、牛肉等荤馅饺子 ， 这个例子是牛肉大葱馅的 ， 猪肉、牛肉和牛肉等肉类不同 ， 肉的干湿度也不同 ， 猪肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10：3 ， 而牛肉、羊肉更吸水 ， 比例大概为10:4 ， 大家可以根据不同的肉来调整肉馅与葱姜花椒水的比例 。
【老辈人盘饺子馅的窍门，这样盘饺子饱满多汁，吃起来饱满多汁】
推荐阅读
- 萝卜做馅时，不要焯水或直接包，教你一招，饺子味道香，特好吃
- 包饺子用筷子夹起来，简单实用，小孩子们抢着吃
- 吃饺子就这个馅，湿气消失，皱纹变浅，皮肤白净，瘦腿细腰
- 吃腻了白色的饺子，不如尝试制作翡翠饺子，和面就是关键一步
- 包饺子不用买现成的饺子皮，自己和面擀皮，一包一煮即可
- 拌饺子馅，肉剁好别直接加调味料，多做这1步，鲜香多汁，特好吃
- 马齿苋别再包饺子了，加一把面粉，锅里一煎，出锅比肉还香
- 春天里有一款饺子却是胶东人的最爱，用它来搭配白菜
- 春日美食首推，教你营养好吃的荠菜饺子，鲜美可口超贴心
- 孩子想吃荠菜馅饺子，我用荸荠靡做馅料，孩子吃了20多个还想吃