好品山东｜“玉堂酱菜”，价值在老出路在新
本文转自：齐鲁壹点
齐鲁晚报·齐鲁壹点见习采访人员 陈 丹
“玉堂酱菜”至今已有三百年历史 ， 能够入选首批“好品山东”榜单 ， 秘诀在于老字号的价值在老 ， 出路在新 。
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【好品山东｜“玉堂酱菜”，价值在老出路在新】玉堂酱菜之所以好吃 ， 离不开老字号的匠心传承 。
玉堂酱菜的食材好 ， 在寿光设置酱菜原材料基地；玉堂酱菜的酱料也是其美味的秘诀 ， 300年传承的秘密配方历经考验、推陈出新 ， 让酱料里的氨基酸与盐分、糖分配比恰到好处；玉堂酱菜采取露天发酵工艺 ， 日晒夜露 ， 每天翻缸倒袋 ， 精工细作；最后离不开酱菜师傅们的匠心操作 。清洗、挑选、烫漂、脱皮、磨制再到腌渍 ， 人工改制成丁、条、丝、块……无论春夏秋冬、刮风下雨 ， 始终坚持按工艺手工操作 。酱品、酱料、酱艺、匠心的相辅相成 ， 成就了玉堂酱菜的美味 。
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玉堂酱菜不止有对300年传统的继承 ， 更在口味、制作工艺、销售方式等方面加以创新 。
玉堂酱菜并不再局限于传统的咸菜 ， 而是丰富了黄瓜、花生、萝卜、莴笋等各式品类 ， 根据时代变化加以创新 ， 是满足广大消费者的口味变化 。
制作工艺方面 ， 玉堂酱菜在坚持传统工艺的基础上 ， 对设备加以升级 。一系列自动化设备 ， 激发老字号的勃勃生机 。
销售渠道方面 ， 2012年玉堂酱菜进军电商平台 ， 现已在天猫、京东、抖音等形成成熟的销售渠道 ， 不再局限于济宁甚至山东地区 ， 玉堂酱菜以更大的势能将销售范围扩至全国 。
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老字号的价值在老 ， 出路在新 。山东玉堂酱园有限责任公司传承了“老”的品牌的无形资产 ， 又开展产品创新、工艺创新、渠道创新 ， 为老字号注入新血液、赋予新的生命力 。集团也将乘着“好品山东”的东风 ， 努力将质量优势转化为品牌优势 ， 不断勃发活力力争成为享誉海内外的一流品牌 。
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