在安徽，豆腐美食争霸赛，毛豆腐潜力无穷
豆腐历时千年 ， 千里不同风 ， 百里不同俗 。在安徽有名的豆腐美食便是黄山毛豆腐了 。
毛豆腐是安徽极具特色性的一种食物 ， 是由豆腐发酵而成 ， 做毛豆腐的黄豆要选择贵州特有的品种 ， 先用盐卤水点化豆浆做成豆腐 ， 盐卤有利于分解植物性蛋白 ， 加之皖南地区长年保持15℃左右的温度 ， 大于65%的湿度 ， 使豆腐表面极易生长出一种白色的菌丝 ， 也就是所谓的“毛” 。而这层毛有着特殊的鲜味物质 ， 毛豆腐也成为众多食客忘不掉的美味 。
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如今 ， 随着存储方法的更新 ， 这种曾经只能在当地品尝的美味 ， 也出现在了各地食客的餐桌上 。安徽人家招牌菜毛豆腐 ， 用油煎后 ， 佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成 。上桌时以辣椒酱佐食 ， 鲜醇爽口 ， 芳香诱人 ， 并且有开胃作用 。
【在安徽，豆腐美食争霸赛，毛豆腐潜力无穷】
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