番茄炒豆角，酸甜的滋味更是他们不能拒绝的( 二 )
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『小贴士』
1、如果想使菜的成色更好看、味道更加浓郁 ， 可以加入一些番茄酱 。值得一提的是番茄酱和番茄沙司不一样 ， 番茄酱味道偏酸 ， 适合炒菜时用 ， 而番茄沙司口味偏甜 ， 更适合生食、蘸食 。
2、豆角包括四季豆、豇豆、扁豆等 ， 文中用的是豇豆 ， 也可以用四季豆、扁豆来做这道菜 。有种白豇口感绵软 ， 适合做馅料 。较嫩的是绿豇豆 ， 细长、较直 ， 口感比较脆 ， 适合炒菜 。深绿色的豇豆较新鲜脆嫩 ， 用手按压豆荚 ， 较实有弹力就是鲜嫩的 ， 豇豆以豆粒数量多、排列紧密的品质为佳 。那种尾巴细长的是品质低劣不佳的 ， 不要选购 。
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