在186米高餐厅忙碌的烹饪大师
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在186米高餐厅忙碌的烹饪大师
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在世界最大的空中错落式景观旋转餐厅——哈尔滨龙塔186米高的旋转餐厅中 ， 吃一顿充满异域风情的西餐 ， 配上红酒与大提琴独奏 ， 俨然是一场梦中的旅行 。龙塔西餐美味 ， 就出自中国烹饪大师、黑龙江省烹饪行业协会副会长范海涛之手 。
“我是一个与食物有缘的人 ， 从厨房小工到烹饪大师 ， 我走过的每一步 ， 都与热爱的菜肴糅合在一起；每一次的改变 ， 每一次的选择 ， 菜一入口 ， 当年的情景便重现眼前……”正是怀着这样的初心 ， 范海涛学的第一道凉菜就是椒麻螺片拌青笋 。在那之前的三年里 ， 他的主要工作就是打杂 。在他看来 ， 椒麻螺片拌青笋酸甜咸辣的味道 ， 就如同学厨之时的少年范海涛 ， 酸甜苦咸辣 ， 五味俱全 。“可是只要用心 ， 又有什么是不可能的呢？”
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西餐的精致、巧妙、创意 ， 无一不吸引着范海涛去感受 ， 去领悟 。煎牛排是西餐的入门菜 ， 也是最讲究功夫的西餐菜品 。火候、汁水、入口的前味和回味 ， 范海涛拿捏的分毫不差 。红菜汤是俄式西餐的标志性菜品 ， 讲究汤底浓稠不懈 ， 汤味回味醇香 。要做好红菜汤 ， 底料的炒制是重中之重 。范海涛白天看师傅怎么炒底料 ， 晚上回家就自己练 。经过无数次练习 ， 范海涛终于掌握了番茄的酸、红菜头的甜、土豆的咸和芹菜的鲜 ， 成为客人必点的一道经典菜品 。
随着几届“西餐文化节”在哈尔滨举办 ， 黑龙江近两年来刮起“融合菜之风” ， 范海涛也积极加入到创新队伍中 。他从自己的经验和技艺出发 ， 将我国的南北菜系与俄餐、日本料理、东南亚餐、法餐、意大利菜等相互融合 ， 形成了不同风格和流派的“创新菜” 。
由于刻苦努力钻研 ， 范海涛的烹饪技艺得到很大提高 ， 多次参加国内烹饪大赛并取得优异成绩 ， 先后荣获龙江技术能手、黑龙江省创新创业标兵、黑龙江省最佳厨师、亚洲十大青年名厨等荣誉称号 ， 2021年荣获黑龙江省五一劳动奖章 。
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2020年12月10日 ， 第一届全国职业技能大赛在广州举行 ， 范海涛作为黑龙江唯一的厨师选手参加了“西餐烹调（国赛）”项目比赛 ， 本次大赛是他经历规格最高、规模最大、比赛环节规则最为严苛的一次比赛 ， 面对诸多全国顶尖的西餐高手同场竞技 ， 范海涛事先做了充分准备 ， 经过艰苦努力获得了优胜奖 。
“当上龙塔厨师长之后 ， 变得更忙了！”范海涛说 ， 他享受这份忙碌：“龙塔186米的旋转餐厅坐满客人的时候 ， 我偶尔也会到大厅走一走 ， 看那些食客吃着我们做的西餐美食谈笑风生 ， 心里的成就感只可意会不可言传 。”
【在186米高餐厅忙碌的烹饪大师】（据黑龙江省总工会微信公众号消息）
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