大厨用了20年腌酸菜的秘方，只需简单3步即可，酸菜越放越好吃
说到酸菜 ， 相信大家都不陌生 ， 特别是在蔬菜大批量上市的时候 ， 不少家庭都会准备一些新鲜蔬菜来制作脆爽的酸菜 ， 经过腌制后的蔬菜不管是炖煮还是爆炒都非常美味 ， 也是受到了很多人的欢迎 。
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虽然现在酸菜在市场上面也能买到 ， 不过还是有很多人会选择自己在家制作 ， 毕竟自己在家制作的酸菜味道纯正 ， 卫生安全方面也更加放心 ， 但想要在家制作出好吃的酸菜 ， 可不是一件简单的事情 ， 为了让大家在家制作出来的酸菜好吃 ， 下面小编就给大家分享下大厨用了20年腌酸菜的秘方 ， 只需简单3步即可 ， 制作出来的酸菜越放越好吃 。
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【大厨用了20年腌酸菜的秘方，只需简单3步即可，酸菜越放越好吃】【腌酸菜的最佳做法】
第一步 ， 首先准备好新鲜的芥菜 ， 要是家里有种芥菜的话 ， 选用家里的芥菜那是更好 ， 再把芥菜外面一层的烂叶子摘掉 ， 将芥菜放到太阳底下进行晾晒 ， 如果芥菜比较大的话 ， 也可以用菜刀将其切成两半 。
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第二步 ， 接着往锅中倒入干净无污染的清水 ， 一般家里有条件的话 ， 直接用桶装水即可 ， 因为自来水里面可能存在一些漂白粉 ， 这样则会影响到酸菜的口感 ， 再把清水倒入无水无油的锅中 ， 大火将其烧热 。
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第三步 ， 然后把晾晒好的芥菜放到干净无水的坛子当中 ， 一颗颗芥菜要用手将其压紧 ， 再往烧热的开水当中加入适量的花椒 ， 等到开水放凉后直接倒入坛子里面 ， 淹没过芥菜 ， 这里需要提醒下大家 ， 在倒水之前最好是洗净一块大石头放到压紧的芥菜上 ， 这样就可以避免加水芥菜漂浮起来 ， 最后倒入适量的高度白酒即可 ， 盖上盖子将其密封起来 ， 大概一个星期即可食用 。
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