包丁日式厨刀种类全解析刀片

没有一把好菜刀，世界上就没有日本料理。由此可见一把好刀对日本厨师有多重要！不管食材多新鲜，厨艺多好，拿他的刀等于没收他的武器！日本人称菜刀为“宝顶”，在日语中既指厨师，也指烹饪技巧。“保丁”之于厨师就像武器之于士兵。日式馍根据用途的不同有200多种，它们出色的分类和接近变态的细微差别足以让第一次接触的人眼花缭乱。

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但是在中国厨师眼里，日本食物中使用的很多菜刀都不如中国菜刀。中国厨师往往只用一把菜刀就横扫天下，靠的是对刀与人合一的精神理解。在一些中国民间厨师中，他们更注重不用刀而不是用刀取胜。他们仍然可以不用东西就能做出美味的食物，充分发挥手中无刀、心中有刀的烹饪理念。
边肖将在本文中分析日本菜刀，仅供参考。如有错漏，请指正。

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屠刀
牛刀是以法国厨师的刀为原型，最初指的是切牛肉的刀。牛刀通常是双刃的，这样很容易直接切成肉和蔬菜。同时，牛刀有一个锋利的切割头，所以它也可以处理鱼和其他食物材料的精细操作，甚至偶尔用它来切割生鱼片。一般家庭使用的牛刀长度为18 ~ 22厘米。

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三乐宝顶
李三宝鼎是外国宝鼎的代表，也是牛刀适应时代变化的产物。在之前关于菜刀的文章中，我们已经说过，在西方文化的影响下，日本人开始逐渐接受西式刀具，但在实际使用过程中，他们发现刀具的重量和结构并不符合东方人的使用习惯，不同的食材和不同的菜肴需要使用不同的刀具——显然，除了专业厨师之外的其他用户觉得太麻烦了。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。所以日本人在保留牛刀优点的基础上创造了三蒸包。这种菜刀比普通的牛刀体积更小，更符合东方人的生理特点。同时，不局限于加工某一类食品，可广泛用于加工蔬菜、水果、肉类和鱼类。基本上这把刀可以满足你的大部分需求，所以被称为“全能刀”。三德宝鼎出现后，迅速风靡日本家庭，成为日本人最喜爱的菜刀。三宝鼎的刃口长度一般在17厘米到18厘米之间，也有14.5厘米的小尺寸。