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炸肉丸的技巧和窍门，看着简单，做起来并不容易

【炸肉丸的技巧和窍门，看着简单，做起来并不容易】相信很多人和我一样 ， 都在忙着制备美食 ， 以便过年的时候犒劳一下自己和家人 ， 其中炸肉丸就是很多家庭中必备的一道美食 ， 无论是用来蒸着吃 ， 还是用来做火锅涮料 ， 炸肉丸都是非常不错的选择 。
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虽然很多人都喜欢吃炸肉丸 ， 并且喜欢做肉丸 ， 但是炸肉丸做起来还是需要技巧和窍门的 ， 看着简单 ， 做起来并不容易 ， 今天就一起来看一看我是怎么做的吧 ， 虽然炸肉丸的方法多种多样 ， 但是这一种却是最简单最方便的一种 。
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食材为：肉泥600克 ， 鸡蛋一个 ， 生粉30克 ， 生姜少许 ， 莲藕50克 ， 盐少许 。
我们在配置肉泥时 ， 肉泥中肥肉和瘦肉的比例最好为3:7 ， 这样捏成的肉丸才会更加的脆嫩q弹 ， 而且选用肉的时候尽量选用前腿肉 ， 从菜市场买来前腿肉后 ， 自己砍成肉泥 ， 如果是用机器打出来的肉泥 ， 会带有铁腥味 ， 影响最后的味道 。
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把剁好的肉泥放到一个干净的盆中 ， 再加入食盐 ， 莲藕和生姜 ， 搅拌均匀后加入鸡蛋 。需要提醒大家的是 ， 我们需要将鸡蛋打入碗中 ， 并且打散后再加入肉泥 ， 最后再放入生粉 ， 顺序一定不能搞错 ， 因为生粉主要起到凝固的作用 ， 这样炸出来的肉丸形状比较好看 。
起锅烧油 ， 加入少量的色拉油后 ， 把油烧到5成热 ， 改为小火 ， 用自己的双手慢慢挤肉丸 ， 做的时候抓一把肉泥 ， 用虎口挤出一个肉丸的形状 ， 在做肉丸的时候大小均匀一些 ， 这样也既可以让成熟时间得到保障 ， 还能提高整道菜品的卖相 。把肉丸全部放入锅中后 ， 先不要搅拌 ， 用中火 ， 轻微的晃动一下锅 ， 防止粘锅 ， 当油温升高时 ， 肉丸定型之后再用筷子和勺子搅动 。
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因为肉丸的出锅时间不一样 ， 所以先放入锅中的肉丸 ， 颜色变深的会比较快 ， 这时我们可以先选一下 ， 捞出来后等会儿再复炸一次 ， 当锅中的肉丸全部捞出以后 ， 将油温再次烧热到6成热 ， 复炸一遍 ， 可以让口感得到提升 ， 更加的外焦里嫩 。

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