原创 某A 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱6个
"
意大利面，可算是意大利第一食物
”"
KEY：在家里怎么做好吃的意面？
快到碗里来!到碗里来！
把麦克风递给超级强大的那个，
来自意大利面的起源地——西西里岛的大厨，他的话才算数。
今天，他来教做意大利面今天，他来教意大利面
【意大利面怎么煮才会软 意面这样做才好吃 今天试试吧】"
主厨Riccardo La Perna
他目前是8 Otto e Mezzo BOMBANA的行政总厨；
曾任职于上海丽思卡尔顿酒店，
米兰柏悦酒店等著名餐厅。
如果您真不怕麻烦，坚持向BOMBANA 的米其林二星品质看齐，也可以和店里一样手工制面，淘宝上有卖专门压制意面的机器。
新鲜做出的面条不硬，口感更接近西西里岛：）~鲜面不硬，口感更接近西西里:~
但如果和大多数人一样不乐意擀面，
厨师还给出了几个选择意大利面的小技巧。
下次去超市就按这样来买~
如何挑选好的意面？如何选择好的面食？
1.u形挂面的挂晒优于机器的直条压面；
2.面的表层上有像面粉一样斑斑点点√；
3.如果表面粗糙不平，包酱比包光滑容易；
4.闻气味，好的意面带有自然的麦芽香气。
很多人在后台留言，说意大利面难做。
甚至还有人说自己动用了高压锅，What？！
大厨听了，笑了笑，直接给我们看。
首先，煮面
水:下去之前把水烧开
锅子要足够大，面可以全部进锅。
像下面这种最好不要。最好不要有这种。
▲记得整场大火~
盐：100g意面=加1升水=加10g盐，
建议用粗盐推荐使用原盐
时间：每个意面包装背后其实都有建议煮的时间，
根据软硬喜好，8-10分钟差不多
面煮上了，动手调酱吧！
很多人认为番茄酱是面食的基本配置。
但Chef说，在意大利最常见、最简单基本的做法，
只有以下三点就够了。
那就是
橄榄油、大蒜、辣椒橄榄油、大蒜、胡椒
面食1.0 BASIC版本
意式蒜油辣面
煎盘中放入橄榄油、大蒜、红辣椒，煸出香味。炒锅中加入橄榄油、大蒜和红辣椒，翻炒出香味。
再加入煮好的意面，撒些许盐调味，出锅！加入煮好的面食，撒点盐调味，即可食用！
绝望的意大利面
Pasta di disperato
这种做法太简单了，做不好，让人绝望。
很多意面酱汁，都能在橄榄油、大蒜、辣椒的基础上，添加食材，变出花头来。
意大利人得出结论，用最简单的原料，味道是最好的。
接下来，赶紧为大家献上BOMBANA餐厅
家庭版招牌面食配方！
米其林版2.0版意面
请准备以下材料:
大蒜 | 橄榄油 | 荷兰芹 | 柠檬 | 白葡萄酒
蟹高汤 | 西葫芦 | 洋葱 | 胡萝卜 | 蟹肉 | 辣椒酱蟹汤|西葫芦|洋葱|胡萝卜|蟹肉|辣椒酱
制作步骤：
2-3勺橄榄油下锅加热，放入两瓣大蒜在锅中加热2-3汤匙橄榄油，加入两瓣大蒜
加入适量荷兰芹、白葡萄酒打底加入适量欧芹和白酒做底料
待白葡萄酒挥发得差不多，
加入一勺蟹高汤、两勺辣椒酱加入一勺蟹黄和两勺辣椒酱
▲餐厅用的是帝王蟹熬出的浓汤，
你可以在家换其他汤。
烧开后，过滤盛出汤汁，
刨些许柠檬皮，可让汤汁更清香一点柠檬皮可以让汤更香
往汤汁中加入煮好的意面、帝王蟹肉，
以及西葫芦、洋葱、胡萝卜丁西葫芦、洋葱和胡萝卜丁
加入半勺辣椒酱，煮1-2分钟
出锅前，撒上些许黑胡椒，
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