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馒头、馒头、面包等。是常见的面食，烹饪前需要发酵。该发酵面粉口感柔和，味道香甜，易于消化，特别适合老年人、儿童和消化功能弱的人群食用。那么面粉如何才能充分发酵呢？记住“三步走”。面粉8分钟溢出整个盆，吃起来又软又甜。
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酵母主要用于面粉发酵，前一种酵母是我们自己家留着的，也就是最后一次做面后剩下一小块面粉晾干或者放在冰箱里保存，下次做面的时候稀释开在面粉里发酵。这种用来做面条的面粉被称为“老面”或“面曲”，世代相传。但是面条底料保存麻烦，不注意容易发霉。目前，人们基本上使用颗粒酵母粉，这是由发酵面粉制成的。每袋1.5元左右，可以用两三次。使用时可用温水稀释后加入面粉中，方便快捷。加入以下“这3步”，8分钟面粉就会溢出整个盆，吃起来又软又甜。
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第一步:适当的温度。一是稀释酵母的水温，不要高于30度，否则酵母会被烫伤致死，起不到发酵作用；第二，把盆放在温暖的地方，比如阳光充足的地方，冬天把盆坐在40度左右的温水锅中。温度合适，发酵自然快。
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第二步:面粉中加入适量白糖，1公斤面粉，1汤匙白糖，倒入面粉中拌匀，然后加入酵母粉稀释液，再加水搅拌，和面条混合发酵，因为白糖促进发酵，加入白糖的面团会略甜。
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第三步:酸碱中和。以上两步完成后，面粉会快速发酵。用少许水稀释几克食用碱面，加入面团中，揉匀。记得充分揉搓均匀，盖上面团静置一会，让碱水和面团充分融合，这样做出来的面食会有更强的香味和甜度。
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