谷爱凌爱吃的“蜜三刀”，很多人从小吃到大！这家老字号要回归了！
【谷爱凌爱吃的“蜜三刀”，很多人从小吃到大！这家老字号要回归了！】本文转自：上观
在北京冬奥会上摘金的谷爱凌
在采访中说自己
最爱吃红烧肉和“蜜三刀”
而这个“蜜三刀”
是上海小囡从小吃到大的糕点
其中名气最响的当属
上海京派老字号
翠文斋生产的“蜜三刀”
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曾经一度阔别上海市场的老字号翠文斋 ， 目前被上海新世界集团旗下泰康食品公司收购 ， 即将“重出江湖” 。据悉 ， 目前各项手续正在最后办理阶段 。大约1年后 ， 翠文斋的“蜜三刀”、京派桃酥、京派月饼等特色糕点就将重返市场 。
居民刘女士回忆 ， “蜜三刀”大小像一颗大号粽子糖 ， 很油、很甜、很有嚼劲 。小时候妈妈带着自己去逛南京路 ， 总会去翠文斋买半斤“蜜三刀” 。油乎乎的“蜜三刀” ， 往往会把整个包装纸袋都渗透 。
一位糕点行业的老师傅表示 ， “蜜三刀”有一层亮亮的糖衣 ， 浆亮而不粘 ， 芝麻香味浓厚 。由于蜜三刀糖分很大 ， 因此掰开会产生“爆浆”和“拔丝” ， 吃着十分弹牙 。
这位师傅还说 ， 糖浆控制在90摄氏度 ， 是确保“蜜三刀”爆浆又不至粘牙的诀窍 。居民们买回家后 ， 咬开一角 ， 将软软的饴糖慢慢吸走 ， 再细细咀嚼 ， 唇齿留香 。
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目前 ， 京派老字号翠文斋在上海已经消失很久 。资料显示 ， 翠文斋的历史最早要追溯到20世纪30年代 。当年 ， 南京西路金门饭店边上有个“金谷商场” ， 北京商人张文庆在商场内租了一个柜台 ， 开设翠文斋珠宝店 。然而珠宝店生意不好 ， 张文庆便把商铺改为销售京派糕点 ， 开设了北京翠文斋 。
20世纪90年代 ， 翠文斋地块被改造 ， 矗立起了上海最早一批高档写字楼永新广场 。之后 ， 翠文斋搬迁至延安东路371号（延安东路和永寿路路口）继续营业 。其间 ， 翠文斋还进行了改制 ， 成为一家民营企业 。最终 ， 翠文斋彻底歇业 。去年起 ， 作为国有企业的泰康食品公司 ， 在上级部门的支持下 ， 决定启动收购 ， 让这块上海为数不多的京派老字号重现风采 。
泰康食品公司相关人士表示 ， 目前公司正加紧招兵买马 ， 一方面召回一批长期从事京派糕点的老技师 ， 另一方面 ， 加紧商业渠道的建设 。“我们既要传承 ， 更要把年轻人喜爱的口味和文化元素加进去 ， 希望翠文斋在‘重出江湖’后一炮打响 。”
编辑：吴百欣
资料：上观新闻
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