四道菜福建菜馆受邀央视《家乡至味》栏目携手弘扬闽菜文化
本文转自：新福建
《家乡至味》是央视一宗以家乡美食介绍各个区域饮食文化的栏目 ， 于近期播出了栏目组在闽菜故乡福州探寻闽菜美食的故事 ， 弘扬了闽菜文化 。
闽菜发源于福州 ， 是中国八大菜系之一 。其先以福州菜为基础 ， 后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜 ， 最终形成以福州菜为主流的菜系 。
【四道菜福建菜馆受邀央视《家乡至味》栏目携手弘扬闽菜文化】闽菜以烹制山珍海味而著称 ， 讲究食材鲜、汤提鲜 ， 用食材的原汁原味做出鲜的味道 。其中 ， 汤是闽菜之精髓 ， 素有一汤十变之说 。据昙石山文化遗址考证 ， 闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统 。
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闽菜虽有千年的文化沉淀 ， 但是闽菜目前的发展基本局限于福建本土 ， 能够走出福建的闽菜连锁品牌屈指可数 。相较于其他八大菜系 ， 尤其是和闽菜较为接近的粤菜 ， 闽菜文化的弘扬急需更多闽菜连锁品牌走出福建 ， 做大品类 ， 提升闽菜的影响力 。
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四道菜福建菜馆 ， 2009年创立于闽菜发源地福州 ， 凭借着以海蛎煎和古法黄鱼汤为代表的招牌菜 ， 经过10多年的发展 ， 其最终走出福建 ， 成功在南京核心商圈开出4家门店 ， 西北首店成功入驻国家五星购物中心西安小寨赛格 。为了更好的传承闽菜 ， 弘扬闽菜文化 ， 四道菜团队多次深入福建各个地区的食材原产地甄选好食材 ， 如国家地理标志保护产品 ， 福建宁德大黄鱼和莆田海蛎等 。基于此 ， 《家乡至味》栏目组福州之行中 ， 邀请四道菜参与录制 ， 一起弘扬闽菜文化 。
四道菜创始人陈立 ， 带着节目组深入食材原产地 ， 详细介绍了福建人常食的海蛎和黄鱼 ， 并向节目组介绍了福建人喜欢喝汤 ， 闽菜讲究食材新鲜、擅用多种食材的本味 ， 搭配出层次丰富的口感体验 。例如海蛎煎的蛋香和蒜叶香 ， 外酥的表皮下又包裹着海蛎和红薯粉的软嫩 。
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闽菜素有“无汤不行”的传统 ， 福州人长期以来将一碗好汤与至鲜、味纯和滋补联系起来 。古法黄鱼汤选用新鲜的黄鱼 ， 去骨片鱼后 ， 用鱼骨熬做底汤 ， 将好汤熬出奶白色 ， 充分释放鱼骨中的营养物质 ， 一口下去又暖又鲜 ， 诠释了闽菜鲜的特点 。
闽菜作为中国八大菜系之一 ， 千年的文化中沉淀了独具特色的饮食内涵 。本次央视《家乡至味》栏目组深入闽菜故乡福州 ， 携手四道菜福建菜馆 ， 探寻闽菜美食 ， 弘扬闽菜文化 ， 对促进闽菜在省外的发展具有重要作用 。
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