元宵将至,供不应求!老字号点心店取消堂食,把操作间搬进大堂

本文转自:上观
元宵佳节快到了 ,
这几日 ,
位于陕西北路的老字号
美新点心店门口又排起了长龙 ,
让食客们趋之若鹜的 ,
就是这口又香又糯的汤圆 。
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如今 , 在老字号买手工汤圆 , 已成为上海人元宵节的保留节目 。美新点心店主要供应鲜肉、黑洋酥两种传统馅芯的汤圆 , 为了应对激增的客流 , 店里暂时取消了堂食 , 把操作间搬进大堂 , 调配人手开足马力 , 全力供应外带半成品市场 。
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采访人员看到 , 店里的老师傅们正在麻利地包制汤圆中 。据店员透露 , 汤圆一天要卖到三万个左右 , 越到节前越忙碌 , 最忙的时候 , 每天工作14个小时仍旧供不应求 。
“鲜肉汤圆12只一盒 , 黑洋酥汤圆24只一盒 , 相比于黑芝麻汤圆 , 鲜肉的个头要大些 , 肉质松软 , 都是纯手工包出来的 , 按照规格称克数 。”
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顾客李阿姨专门从浦东赶来 , 已经排了将近两个小时 。她告诉采访人员 , 自己吃了四十几年的美新汤圆 , 已经离不开这个老味道 。“必须买美新的呀 , 汤圆、八宝饭在上海绝对数一数二 , 还是老字号好 。”
李阿姨进一步说 , “我女儿是90后 , 特别不理解为啥要一大清早换乘地铁来排队 , 太折腾了 , 一直劝我买超市的冷冻食品 , 但我们这代人只认从小就吃惯的老味道 。”
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说起馅皮制作环节 ,
店员介绍道 ,
美新的汤圆做法源自宁波汤圆 ,
重在“精细” 。
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我们的汤圆虽然个头偏小 , 但是料很实在 。比如做这个芝麻芯子 , 需要先把的生芝麻淘净 , 按照馅芯标配打好 , 再加入白糖和生的柏油 , 经过搅拌器搅匀 , 装成盒 。选料一定要严格把关 , 否则口感不好 , 食客不买账 。”
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采访人员了解到 ,
店内的鲜肉汤圆特别受到食客们的喜爱 ,
有的一买就是十几盒 。
“你看看这队伍这么长 , 大多是冲着咸汤圆来的 , 买甜汤圆反而不用等这么久 。”顾客崔先生说 , “这里鲜肉味道调得很好 , 还有汤汁 , 外皮软糯也不粘牙 。”
“就不打算买成品了 , 买馅芯回家自己动手包 , 省去排队的时间 。”另一位顾客说 。
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据了解 , 除了汤圆 ,
八宝饭等半成品也广受食客的喜爱 。
店员介绍说 ,
八宝饭一般卖到正月十五后结束 ,
汤圆在冬季会集中供应 ,
食客们可以避开节庆日 ,
选择错时购买 。
采访人员:郁婷苈
图片:罗欣悦、郁婷苈

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