扬州中草药故事｜“长生果”不但好吃，还能健脾和胃、润肺化痰、益气止血哦
本文转自：九派新闻
扬州发布采访人员张庆萍文/图
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春节期间 ， 去亲友家拜年 ， 抓一把炒花生 ， 或者吃几块花生糖、花生酥 ， 满口溢香 。相比时下热销的坚果大礼包 ， 瓜子、花生经济实惠 ， 是老辈人心中最惦念的坚果了 。“花生可是老百姓心中的‘长生果’ ， 不仅味甘气香 ， 还是一味健脾和胃、润肺化痰、益气止血、理气通乳的中药 。”扬州市中医院脾胃科主任、主任中医师杨振斌告诉采访人员 。
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汪曾祺《家常酒菜》里的五香花生米
扬州人更喜欢添加到各种吃食中
“拌干丝 ， 拔后的豆腐片细丝入沸水中煮两三开……五香花生米搓去皮膜 ， 撒在周围 。”这是扬州高邮籍著名作家汪曾祺在《家常酒菜》的一段文字 。汪老爱吃花生 ， 经常在家做油炸花生米吃 。
盐水煮花生 ， 油炸花生米 ， 五香花生米 ， 炒花生……这些都是扬州人下酒菜里必不可少的 。68岁的老扬州谢长军平时每餐都会喝上二两 ， 菜多菜少没事 ， 只要有一盘下酒的花生米就足矣 。“我最喜欢吃的就是老伴做的青蒜拌干丝上 ， 撒点个花生米 。”
除了下酒菜 ， 爱吃会吃的扬州人更喜欢把花生米添加到各种吃食里 。比如年前各家各户都会做的十香菜、腊八粥、八宝饭等 ， 都少不了花生这个“主角” 。之所以称其为“主角” ， 是因为花生甜香 ， 出油多 ， 家庭主妇在做菜时 ， 不知不觉都会多抓上一大把 。“十香菜一烧 ， 咸菜、百叶、胡萝卜丝都塌下去了 ， 只有花生米 ， 一个个圆滚滚的 ， 一上桌 ， 大人小孩都先抢花生米吃 。”73岁的老扬州陆志芳说 。
在陆志芳的家里 ， 花生是常备的坚果 。除了节令里要做十香菜、煮腊八粥 ， 平时她也会用来和黄豆煮成盐水小菜 ， 早晚喝粥配搭 。自从10年前 ， 女儿买了一台家用豆浆机 ， 她会在一把黄豆里加上10多颗花生打磨成浆 。“剩下的黄豆和花生的渣渣 ， 我再加点面粉和鸡蛋 ， 烙成小油饼 ， 咬上一口 ， 花生香就先迸出来 。”
民谚有“常吃花生能养生 ， 吃了花生不想荤”
扬州庄稼人爱吃自家种的花生
扬州雨水丰沛 ， 土壤松软 ， 花生种植不多 。尽管如此 ， 还是有一些勤劳能干的庄稼人会沿袭多年的种植习惯 ， 在自家的小田里种上一些花生 。老家李典镇的陈晶晶 ， 大学毕业后在扬州工作生活 。只要放假 ， 她都会带着家人去看看老家的外公外婆 。“外婆80出头了 ， 还喜欢在田里忙个不歇 。”陈晶晶说 ， 家里的小菜地里 ， 一年到头常绿 ， 市场上的蔬菜 ， 家里都有 。外公喜欢吃花生 ， 外婆每年就为他种些 。“每到清明后 ， 外婆开始种花生 。现在年岁大了 ， 她端一张小板凳坐下 ， 然后用小铲子刨出一个一个的小坑 ， 把晒干的花生种一粒粒地放进去……”
【扬州中草药故事｜“长生果”不但好吃，还能健脾和胃、润肺化痰、益气止血哦】外婆的花生收成不多 ， 却也足够外公当下酒菜吃 。“以前外婆有劲 ， 种得多 ， 收得多 ， 就让小姨娘拿回家 ， 做好多花生糖 ， 分给各家 。”陈晶晶说 。直到现在 ， 每年春节 ， 她都会去大麒麟阁买上两盒花生糖 。“忙着做饭时 ， 放两块丢在嘴里 ， 童年的感觉就又出来了 。”
杨振斌说 ， 花生口味好 ， 民谚有“常吃花生能养生 ， 吃了花生不想荤”的说法 。扬州人擅做美食 ， 这种天然美味的食材肯定被用在许多美食里 。
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