蓝山舌尖上的美味：冬笋炒腊肉
本文转自：北青网
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冬笋炒腊肉是湘菜里面比较典型的一道美食 ， 每年的冬春季餐桌上都有着这道美味时令菜 ， 吃起来不仅仅有着冬笋带来的清香 ， 还有腊肉独有的香味 ， 笋的鲜美配上腊肉的浓香就是一场味觉上的饕餮盛宴 。
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盘四和是浆洞瑶族乡茶源坪村的村民 ， 从小生活在大山里 ， 家里的屋前屋后都种有竹林 。每到冬春季 ， 他就跟随家人上山挖笋 ， 有着多年挖冬笋经验 。为了做一道冬笋炒腊肉 ， 招待远道而来的亲朋好友 。一大早 ， 盘四和就肩扛锄头箩筐 ， 沿着山路 ， 边走边看 ， 开始挖冬笋 。
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盘四和告诉笔者 ， 挖冬笋 ， 首先要找到冬笋的位置 ， 这是一道深奥的谜语 ， 一般人很难破译 。但是 ， 对于常年与竹林打交道的盘四和来说 ， 这个并不难 ， 只要顺着竹子的长势找到竹根 ， 就可以找到冬笋 。
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不到半个小时的时间里 ， 盘四和就挖了十余株冬笋 ， 这些冬笋看起来非常鲜美 ， 小的有大拇指大小 ， 大的也有半斤左右重 。
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在烹煮过程中 ， 首先将处理好的冬笋切成薄片 ， 放入沸水中 ， 再加入少许盐 ， 焯烫约2分钟后捞出沥干水分；准备好佐料 ， 把辣椒、芹菜切段 ， 大蒜去皮切片 ， 姜切丝；然后净锅置于火上 ， 不用放油 ， 下入腊肉 ， 炒至出油 ， 放入生姜、大蒜、辣椒爆香 ， 最后下入冬笋 ， 翻炒约2分钟后下入葱段 ， 一道金衣白玉、美味可口的冬笋炒腊肉即可出锅上桌 。（李季 雷晖燕）
【蓝山舌尖上的美味：冬笋炒腊肉】（红网）
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