今天露一手！年夜饭在家吃，手把手教你沪苏浙皖经典年菜
本文转自：新民晚报
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除夕辞旧日
万家团圆时
烹炒炸煮、酱卤熏蒸
一顿丰盛的年夜饭
是各式佳肴汇聚一堂
是家人和乐围坐一团
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长三角各地的年味
既有相似又各具特色
沪苏浙皖的年夜饭
有着怎样的讲究？
哪些是必备的年菜？
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图片来源：中国天气
这些经典年菜做法
小编都拿来了！
抓紧收藏年夜饭攻略
为家人制作一道
暖心暖胃的佳肴吧
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春节怎么能少得了鱼 ， 上海本帮熏鱼 ， 色泽红润、入口酥香、鲜甜味浓 ， 是上海餐桌、宴席之上最为常见的冷菜之一 。春节吃鱼 ， 年年有余！
熏鱼做法
1
选取活草鱼一条 ， 打理干净后 ， 控干水分
2
用刀将鱼去头尾 ， 只取鱼身 ， 切成2厘米左右厚度的块状 ， 然后在鱼身表面抹点盐 ， 浇适量料酒 ， 腌15分钟
3
炒锅中放油 ， 将鱼块下锅炸制
4
鱼肉炸至两面金黄后盛出 ， 再次升高油温 ， 入锅复炸一次
5
另起锅放油 ， 将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味 ， 然后倒入4汤匙老抽、1汤匙酱油、2茶匙白糖、1/2茶匙食盐和三小碗清水或高汤 ， 开大火 ， 煮汁
6
待熏鱼汁煮至浓稠时 ， 放入炸好的鱼块 ， 再淋2茶匙食醋进去 ， 略微煮一下 ， 好吃的熏鱼就做好了 ， 浸泡一晚 ， 味道更好
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酒酿圆子是长三角地区的传统小吃 ， 也深受爱吃甜食的上海人的喜爱 ， 糯米小圆子与酒酿同煮而成 。酒酿味浓甜润 ， 圆子软糯 。
酒酿圆子做法
1
糯米粉加入适量的温热水调成絮状
2
揉成光洁的面团 ， 分成小剂子 ， 搓成圆子
3
锅里倒入500毫升左右的水 ， 大火烧开 ， 下圆子煮三分钟
4
加入酒酿再煮三分钟
5
加入20克白糖、干桂花后即可关火
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江苏
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盐水鸭是南京著名的特产 ， 又叫桂花鸭 ， 是金陵菜的代表之一 ， 鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美 ， 具有香、酥、嫩的特点 。作为名菜 ， 过年的餐桌当然少不了“盐水鸭” 。
盐水鸭做法
1
一只整鸭洗净待用 。处理鸭子使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭子擦干水分；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭肉 ， 记住多用手搓
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