北京“最污”咖啡火了，灵感源于下水道井盖( 三 )
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有人在评论区提供了自创喝法：先灌一口冰冰凉凉的冰博克 ， 感受奶香的丝滑醇厚 ， 再缓缓注入espresso ， 在工位也能喝到一杯新鲜出炉的dirty 。
实现下午茶自由不是梦 ， dirty总能用微冰嫩滑的口感驱散工作日15点的疲惫 。
一杯dirty背后的中国咖啡市场
一杯dirty ， 透视出中国咖啡市场的蓬勃生命力和咖啡er们的创造力 。原料到萃取技术 ， 咖啡都在中国经历重生 。
咖啡整活 ， 从去小众化开始 。这届年轻人把曾经“洋气”的小资代名词喝成了日常饮品 。去年消费界发布的《2021中国咖啡行业发展白皮书》显示 ， 有三分之一的消费者每周购买3次及以上咖啡 。
目前中国咖啡消费年增长率达到20% ， 而世界咖啡总消费量的增长仅为2%左右 。中国的咖啡市场是片宝藏地 ， 具有无穷潜力 。
【北京“最污”咖啡火了，灵感源于下水道井盖】
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图源：新一线城市研究所
咖啡创新势在必行的另一个原因是 ， 相较于中老年用户 ， 年轻人更容易接受并爱上咖啡 ， 而且已经是咖啡消费的主力军 。
根据新一线城市研究所的调查 ， 上海、北京已经包揽全球咖啡馆数量的第一、第二名 ， 搞钱之都深圳也成为全国每万人拥有咖啡馆数量第二多的城市 ， 而且咖啡消费如今的下沉趋势也越来越明显 。
除了消费需求潜力巨大 ， 咖啡在资本市场里也是香饽饽 ， 以Manner、Seesaw为代表的新锐咖啡品牌的估值快上天了 ， 融资的融资 ， 扩店的扩店 。
另一个连锁巨头瑞幸发展坎坷 ， 如今也重获新生 ， 亏损逐渐收窄 ， 市值重新夺回了中国饮品上市公司的市值第一名 。
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拥有消费者和资本的两座靠山 ， 中式咖啡的势力正在壮大 ， 其中冰博克dirty是创新的集大成者 。一度被认为正统在欧洲的咖啡 ， 正在以新姿势迎合中国味蕾 。
在萃取方式上也不止意式增压这一种 ， 开头提到的辞职做咖啡的上海高管刘厚军认为咖啡豆有产地 ， 但制作咖啡没有所谓的地域歧视 ， “并非在比萨斜塔上做出来的咖啡才能叫意式” ， 意式只是萃取技术之一 。
“中式咖啡的核心 ， 在于制作工艺和萃取技术的中国化”是刘厚军的定义 。中式炖煮萃取法相比意式不那么刺激 ， 更符合中国人的口味 ， 也不会发生过萃 ， 口感稳定性也更高 ， 咖啡成功本土化 。
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而在消费场景上 ， 喝咖啡也并非在巴塞罗那的街边小馆才叫地道 ， 中国食客正在把咖啡带到中药铺、寺庙和中式庭院的场景里 。同仁堂一楼卖枸杞咖啡 ， 二楼号脉抓药 ， 为咖啡打开格局 。
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咖啡原料创新的典型代表则是冰博克 ， 冰博克与意式浓缩实现中西合璧 ， 衍生出神仙单品dirty；随后冰博克被广泛运用到奶茶等饮品系列 ， 为消费者带来更丰富的体验 。
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