小年到 糖瓜俏！制成这道舌尖上的美食总共分8步
本文转自：北青网
【小年到 糖瓜俏！制成这道舌尖上的美食总共分8步】小年到、糖瓜俏 ， 甜甜绵绵好味道 。在晋南地区 ， 糖瓜是人们每年腊月二十三祭灶必备的甜点 。
麦芽糖制作出的形似南瓜的扁圆形小吃 ， 周身米黄、酥脆可口 ， 吃上一颗就品尝到了年的味道 。
文章图片
文章图片
山西运城芮城县位于中条山下 ， 温润的气候为农作物的生长提供了良好的条件 。以玉米、小麦、芝麻等为主要原料的糖瓜 ， 在这里已有上百年的制作历史了 。现在 ， 这里的糖瓜 ， 依然保持着最传统的纯手工制作技艺 。
文章图片
文章图片
山西运城非遗保护项目 糖瓜制作技艺传承人杨飞队：现在生产糖瓜和芝麻糖属于（市级）非物质文化遗产 ， 是用当地最优质的小麦、玉米、芝麻加工而成 ， 主要有八大环节 ， 糖化、过滤、做糖、沾芝麻等 。
糖瓜制作总共有糖化、过滤、熬稀、铲糖、做糖、切糖、晾干、包装八大程序 。其中 ， 最关键的程序就是做糖环节 。
文章图片
文章图片
山西运城非遗保护项目 糖瓜制作技艺传承人 杨飞队：现在就是做糖环节 ， 技术难度比较高 ， 这两个人拉糖 ， 总共是九下 ， 拉得次数越多越好 ， 这个糖就比较酥脆绵滑 。
三回六转 ， 就是做糖师傅要将糖来回盘九回 ， 用手反复拉伸 ， 直至顺滑成条状 。“眼”是糖里的空隙 ， 糖眼多 ， 糖便酥脆不粘牙 。经过反复拉伸后的糖坯 ， 被师傅们用绳子切割成扁圆形 。
文章图片
文章图片
总台采访人员贺威通：师傅们用绳子切割好的糖瓜得拿筐子不断摇晃 ， 这样就把糖瓜摇得更圆 ， 这也有一种美好寓意 ， 代表圆圆满满 ， 新的一年大家美好的期许 。
文章图片
文章图片
不断摇晃好的糖瓜 ， 经过晾干后 ， 成为舌尖上流转的美食 。
编辑/朱葳
推荐阅读
- 简单爽口家常菜凉拌腐竹，只差这一个小步骤
- 郑大三附院小儿神经三科：爱是“铠甲”，给你温暖的守护
- 未婚夫不能回家过年，婆婆派14岁小叔子送礼，网友：小叔子不错！
- 手撕包菜简单有什么小心机，缺了一种调料，总不如饭店好吃
- 红薯和柿子不要一起吃，相隔五个小时，否则容易对我们健康造成影
- 小时候的味道香椿炒鸡蛋，奶奶这样做，香气浓郁还有清脆爽口
- 小米中的贵族！石家庄雨润助力藁城“宫米”热卖
- 新春将至，胡萝卜打底放上小巧的肉丸子，撒上葱花，十分诱人
- 五种小习惯，换来大健康
- 婚前10天，我和未婚妻谈恋爱了