网络中国节·春节 | 米糕飘香，它是陪伴着福鼎人成长的年味
本文转自：新福建
迎接小年 ， 福鼎市部分家庭开始制作米粉和黄年糕 ， 一些加工作坊也迎来一年中生产、销售最旺的时候 。
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一大早 ， 店下镇的一家作坊里 ， 米粉师傅和年糕师傅在层层热气中忙活不停 ， 一筐筐米粉、一条条黄年糕“带香”出笼 。
附近的群众将自家浸过水的大米 ， 也拿到加工点来做年糕 ， 大家相互帮忙 ， 抬竹帘、晾年糕……
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“我每年都会过来买两三百斤 。过年一家人欢聚一堂 ， 买些年糕 ， 过个团团圆圆的春节 。”市民蒋承宜笑着说 。
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市民卢伟买了100斤年糕回家 ， 他说 ， “吃米粉和年糕是福鼎人的习俗 。福鼎的米粉是团圆粉 ， 吃米粉寓意着长长久久 ， 团团圆圆 。吃年糕寓意着步步高 ， 年年更上新台阶 。”
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福鼎米粉 ， 每个重达50斤 ， 因外形圆如箩筐 ， 亦称为“团圆粉” ， 这种用当地早季籼米做成的传统米粉 ， 寄托着人们最朴实的祈福与祝愿 。
福鼎黄年糕 ， 亦称“福鼎黄栀稞” ， 由粳米和黄栀子果实配制而成 ， 一共有11道工序 ， 每道工序都十分讲究 ， 最重要的就是掌握好熬出来的黄栀子汁与米粉的比例、蒸粉的火候 。蒸熟的米糕还要趁热揉 ， 手法要灵活 ， 速度也要快 。
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对于开了50多年的米粉、年糕作坊的米粉年糕厂负责人高传龙来讲 ， 制作的过程再熟悉不过 。“原材料的选择、米酱的浓稠度、粳米和水的搭配比例、蒸制火候的把握等都至关重要 ， 每个步骤环环相扣 。”高传龙表示 。
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高传龙告诉采访人员 ， 过了腊八 ， 他家作坊就开始忙碌起来 ， 基本上都是凌晨三四点就要起床开始制作 ， 电话预订、微信下单、上门购买 ， 供不应求 。今年由于疫情的原因 ， 不建议到店购买 ， 对于外省、外县市都是采用线上采购 ， 快递发货 。
福鼎老话说
有米粉、有年糕才算过年
今年 ， 你打算吃几份呀
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