舌尖上的越南河粉，你吃过吗？( 二 )
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以河内河粉为代表的北部粉 ， 奉行极简风 ， 常搭配一碟油条 。粉较粗且阔 ， 除了辣椒及青檬外 ， 亦较少放别的香叶素菜 ， 朴素实在 。在中部的顺化则是过渡地带 ， 特色不那么明显 。到了南部西贡 ， 河粉也加上了浓郁的法式风情 ， 变得fancy 。
所以外国人喜欢的越南河粉多是西贡式河粉 ， 调味较重口 ， 汤中甚至会加入虾酱 。河粉相对较幼细 ， 近似流行在马来半岛及泰国的粿条 。新鲜香料及芽菜、香菜、罗勒等都是随便加 。河粉中的牛肉片也发展出了牛腩、牛杂、牛丸、骨髓、牛筋等多种类类 。
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△越南河粉的配料十分多样
著名的火车头河粉 ， 还加上了牛百叶、牛肉丸、牛筋等配料 ， 令汤底味道独具一格 。由于小贩只在火车站贩卖这种河粉 ， 引得食客在月台大排长龙 ， 所以被称为“火车头河粉” 。
南北河粉同根生但是口味截然不同 ， 难怪北部粉的粉丝会对着一碗西贡粉说 ， “这都加的什么东西 ， 不够正宗” 。对此 ， 老艺术家表示 ， 不作选择 ， 都挺好吃的 。02 越南人对河粉绝对是真爱
越南人对河粉绝对是真爱 ， 还各有各钟情的店铺口味 ， “一段时间不吃 ， 就想得慌” 。全球快餐文化袭击下 ， 越南人的快餐还是河粉 。他们还把12月12日定为“河粉日” ， 举国上下一起吃河粉 。
河粉不仅吃着令人幸福、健康低脂、暖身提神、而且随意自由搭配 ， 甚至便宜大碗管饱 ， 百吃不腻 。越南人爱吃河粉的程度 ， 恐怕大于吃米饭 。
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△越南天气炎热潮湿/unsplash
在炎热潮湿的热带 ， 早出晚归、辛勤劳作的越南人会大量流汗消耗体力 ， 一碗暖热刺激的河粉刚好是瞬间提神、补充体力的最佳食品 。即便吃不出其中有多少种材料的香气 ， 青柠的酸涩和香茅的气味 ， 也一下子能唤醒鼻子和肠胃 ， 把汤干掉 ， 再热出一身汗 ， 神清气爽 。
毫不夸张地说 ， 越南人全天都可以吃河粉 。
一日之计在于晨 ， 于是早餐必须吃河粉 。越南人认为越南是个早晨的国度 ， 一碗河粉能快速让人们进入最佳工作状态 。
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△提前一天开始准备食材的越南河粉店/unsplash
为了配合广大人民吃河粉的热情 ， 河粉店一般前一天晚上就拿食材 ， 在凌晨2点左右开始上汤 ， 早上6点左右开店 ， 10点左右售罄 。在河内、胡志明市这样热闹的地方 ， 凌晨开始 ， 大街小巷里吃河粉的人就络绎不绝 。
感冒了 ， 或是前一天晚上喝多了 ， 河粉还能让人恢复活力 。暖肉汤加上易消化的米粉 ， 河粉在情感上和肠胃上都是越南人的最佳选择 。
在河内的冬天 ， 晚上会降温至十几摄氏度 ， 在凉风习习的傍晚喝上两口热腾的骨汤 ， 结束一天的劳作 。采摘香料的农民围坐在塑料板凳上 ， 从身旁大箩的葱茏香料里 ， 摘点香叶入汤调味 。
和其他街头美食一样 ， 最美味的河粉还要数老式小店和手推车 。早在一百年前 ， 街头小贩就用挑杆挑着移动厨房 ， 在黎明和黄昏沿街叫卖河粉 。
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