食材:黑鱼500克 蒜苗2根 小米椒3个 姜1块 鸡蛋2个 面粉40克
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步骤:
1.将黑鱼洗净,斜刀切片,每片约0.4cm厚 。将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液 。蒜苗斜切成段,小米椒斜切成小段,姜切末 。
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2.鱼片沥去水分,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻 。然后加入75克全蛋面粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀 。再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连 。
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3.锅中放入适量油,油温烧至5成热,转中小火,鱼片一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分 。
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4.锅中留底油,放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香 。加入1勺清水,使酱料呈润泽冒泡状 。倒入鱼片回锅,调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可
【回锅黑鱼片的做法】
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