正宗重庆砂锅米线的酱料如何制作


用料:
1、主料:肉泥适量 。
2、辅料:花椒 , 豆油 , 油辣子 , 姜适量 。
做法:
1、油烧热后放入花椒 , 是麻味的来源 。如果喜欢很麻的感觉 , 就多放花椒 。
2、花椒炸至香味飘出 , 即可将其从油中捞出 。
3、油再次热后 , 放入姜片、肉泥 , 炒熟 , 再放入油辣子 , 把肉酱搬成红色 , 出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱 。
砂锅米线简介:
米线用米制成 , 长条状 , 截面为圆形 , 色洁白 , 有韧性 , 于开水中稍煮后捞出 , 放入肉汤中 , 一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱 , 趁热吃 。粉丝与其类似 , 但口感不同 。
【正宗重庆砂锅米线的酱料如何制作】古烹饪书《食次》之中 , 记米线为“粲” 。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉” 。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等 , 具有熟透迅速、均匀 , 耐煮不烂 , 爽口滑嫩 , 煮后汤水不浊 , 易于消化的特点 , 特别适合休闲快餐食用 。

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