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1、选料 。做此款菜品成功的关键是虾的产地,一定要选择水质好,虾肉饱满的虾,虾的大小在60克左右为好 。
【酒香冰镇龙虾的做法 冰镇酒香小龙虾的做法】2、饿养一天再烹调 。买回的小龙虾要放在鱼缸里至少养一天,使小龙虾自行把体内的脏物、泥沙吐干净,再进行煮制 。
3、煮后过凉水 。将小龙虾放入锅内煮7分钟-8分钟,中途加入啤酒、高度白酒,有祛腥增香作用,捞出立刻过凉水,从而使小虾肉有Q弹得口感 。
4、调制醉虾汁 。醉虾汁的调制方法有三种:取李锦记蒸鱼豉油1.2千克、李锦记生抽750克、五年古越龙山花雕酒1.5千克、白糖1千克、香料包(八角、桂皮各10克,香叶4克,花椒、干辣椒各8克)拌匀即可 。
5、取李锦记金标生抽1千克,美极鲜味汁、老抽各200克,香料包(花椒、八角、橘皮、豆蔻、香叶各5克,香醋、葱段、香菜梗、姜片各100克),芥末膏60克,蚝油300克,白糖500克拌匀即可 。
6、取花雕酒1千克,白兰地、龟甲万字酱油、白兰地酒各500克,白砂糖1.5千克,老抽100克,玫瑰露酒80克,蔬菜料包(香葱段、姜片、蒜子、香菜段、青、红尖椒各50克),香料包(花椒、干辣椒各45克,八角、桂皮、香叶各30克),以上所有料拌匀即可 。
7、醉制时间 。小龙虾的醉制的时间一般控制在6小时-8小时为宜,醉的时间不能太长,否则口味偏咸,时间若太短,小龙虾不够入味的 。小龙虾吐净泥沙后,清洗干净,煮熟 。放入醉虾汁浸泡 。取冰沙做好造型,醉好的虾摆放上面就可以 。
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