一如何布置茶席？布置茶席需要准备哪些器具？

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图为王迎新《人文茶席》书影
茶叶网编者按语：以下内容摘自王迎新《人文茶席》一书，其书第二章第一节，原题《基础茶席的设置》。
茶席没有固定的模式，但是有从人体工程学、实用的科学性来说最基础的一个构成模式。在掌握茶席布局的规律之后，茶人可以结合自己的行茶习惯、茶席设计思路做相应的调整。
茶席上所有器物的存在都是为茶和事茶而设置。所以物件的摆放一定是根据事茶人的操作习惯和经验来布局。这里的“茶席基本布局图”是让大家可以清晰地看到一席之间的器物各安其所、各司其职。
冲泡器在一席茶间稳占“君王”之位，因为它是事茶时最关键重要的器物。为了便于操作，这个位置是正对席主的。
如同我们在抚古琴时先要找到自己的琴对应的位置，事茶时席主与主泡器也有莫名的关联，既有怀山抱月之气势，又要有体贴入微的细致。

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图为茶炉，源于王迎新《人文茶席》内页
炉具
炉具是事茶的基础茶器之一。古代茶事中是使用风炉来煮水。风炉有用泥制也有铜、铁金属铸造的。明末文震亨《长物志》里称：茶炉汤瓶“有铸铜饕餮兽面火炉及纯素者，有铜铸如鼎彝者，皆可用”，说的就是用铜铸带有饕餮纹样的火炉。泥制风炉的泥料和型制与各地的风土民情，吃茶习惯有关。
江西一带是白泥炉，潮汕地区是红泥小炉，云南少数民族茶区有铸铁小炉，都是以明火煮水的炉具。古人所谓“活火煮活泉”指的是用有焰无烟的炭来煮本身即在流动中取来的山泉水或江水。
现代较常见的为光波炉、电磁炉、酒精灯及电炉，方便快捷，但因热源不同，加热方式不同，对水质也有不同的影响。明朱权《茶谱》说：“用炭之有焰者，谓之活火。当使汤无妄沸。初如鱼眼散布，中如泉涌连珠，终则腾波鼓浪，水气全消，此三沸之法，非活火不能成也。”
古人之所以讲究水的沸腾程度，是为了取其最佳的状态下来泡茶。我们今天用现代的炉具，也一样可以通过观察水升温的快慢、沸腾的程度来掌握水温。

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图为煮茶用炭，源于王迎新《人文茶席》内页
炭品
橄榄炭
潮州有茶房四宝：“玉书碨”“红泥炭炉”“孟臣罐”“若琛瓯”，其“红泥炭炉”中用的就是“橄榄核炭” 。橄榄核炭取乌榄剥肉去仁，核入窑室烧，烧制后色泽莹黑乌润。燃烧后火力舒缓有致，隐隐有“炭香”，但制作复杂，据说五斤橄榄核可烧得一斤橄榄核炭。橄榄炭煎水，水活而有灵气，适宜冲瀹岩茶、单丛、普洱老生茶。
菊花炭等高温炭
选用密度髙的木材如橡木、柞木等，经过高温烧制的高温炭，炭化温度在1000℃以上，固定炭含量在85%以上。外观带有金属光泽，轻敲声音清脆，点燃后燃烧时间较长，没有烟气或杂味。可以作为橄榄炭的底炭或直接使用。
炭宜净
用来煮水瀹茶的炭品讲究干燥、干净。
沾染污秽的炭、木柴或腐烂的木材不宜用做燃料，受潮的木炭不宜点燃，还会有很大的烟。许次纾《茶疏》说：“火必以坚木炭为上，然木性未尽，沿有余烟，烟气人汤，汤必无用，故先烧令红，去其余烟，兼取性力猛炽，水乃易沸。”陆羽《茶经·五之煮》也说，煮茶“其火用炭，次用劲薪” 。

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图为王迎新《人文茶席》书影
炭炉上什么时候坐壶？
炭火初燃时间，未免有柴火的烟气，此时尚不能把烧水壶坐上去。须得等烟气消散，才正式开始煮水。同时为保持火温，可用扇子轻扇。“炉火通红，茶铫始上，扇法的轻重徐疾，亦得有板有眼。”温庭筠《采茶录》说：“茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声。中则四边泉涌，累累连珠。终由腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。”
司炉侣
火钳组

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图为王迎新《人文茶席》内页
用炭炉生火需要几样辅助的工具，在潮州功夫茶的体系里有一整套家什；铜火钳、炭锤、火箸、灰铲，均为铜铸，火钳、灰铲、锤身上还会刻些花鸟动物图案，火箸头有的做凤头造型，两箸间以细铜链子相连接，这套工具用在明火炭炉上非常实用，而且一般尺寸在20厘米内，显得文气且便以携带。
纸扇

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图为王迎新《人文茶席》内页
纸扇是驱走柴、炭之烟的法宝，橄榄炭、龙眼木炭、枣核炭、粟炭的烟很小，但可助火力迅猛，壶中之水沸开。有的时候，一只可以用充电宝做电源的小电扇也可以用来生火驱烟，虽然没有纸扇雅气，但胜在实用，特别是做户外茶会时，用电扇可以很迅速地生起火来。
煮水器
煮水的器皿可以根据不同地域的海拔、气压条件来选择；也可以根据需要冲泡的茶品来挑选。

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图为王迎新《人文茶席》内页
海拔较高的地区，因为水的沸点低，需要选用降温慢的壶来煮水，并且可适当提高水温。在茶席中，炉具和烧水壶一般是陈列于席主的右侧位置。也可以根据席主的使用习惯决定位置。日式的铁壶一度是大家很喜欢的，但有的壶因自身较重，盛水份量不轻，对于注水时有一定影响。轻巧的银壶和传统的砂铫煮出的水轻而活，亦是事茶的方便之器。
主泡器
主泡器有茶壶和盖碗。茶壶包括宜兴紫砂壶、建水紫陶壶、广西坭兴陶壶、瓷壶玻璃壶等。盖碗包括瓷盖碗、紫砂盖碗等。
由北方吃茶风俗演变而来的盖碗，过去多用来冲泡绿茶和乌龙茶作为单人品饮器皿。后来应为使用方便，利于观察茶汤的浓淡、茶叶叶底的完整，逐渐转变为冲泡的主要器皿之一。但一般的盖碗上敞下收，底足较小，多为乌龙茶而设计。我们在泡普洱茶特别是生普时，因大叶种茶叶的条索较大，在小底足的盖碗里并不能得到充分舒展。所以在茶席中一定要根据所冲泡的茶叶选择盖碗的器型，底足宽大的盖碗不仅利于普洱茶的冲泡，在茶席上也有稳定之感。
茶壶向来是泡茶的利器。明代开始风行的小壶泡一直被延用至今。在使用小壶时，投茶量需更为精准。张谦德曾在《续茶经》里说：“茶性狭，壶过大则香不聚，容一两足矣。”

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图为王迎新《人文茶席》内页
紫砂壶原本多用于绿茶的冲泡，但因其良好的性能，也适宜于大多数的茶类。但是如果考究一点，提倡本山本土的器瀹本山本土的茶更能体现茶的个性，广西的坭兴壶就适合冲泡六堡茶，在冲泡普洱老茶时，云南的紫陶壶更有蓄香利汤的特长。在建水工作室设计过几个比一般建水壶较小容积的紫陶壶，选用陈腐数年的泥料，并特别改良了壶口、壶钮和壶把的造型，烧制后壶身的打磨程度也做了调整，用来冲泡熟茶和生茶都很出味。
武夷山地区多用瓷盖碗冲泡岩茶，但试过洪一渌兄用宋代老建盏雕刻再造的、个一小两只老盏合起来的的盖碗，冲泡武夷山正岩茶确实最为劲道酽醇的。奇特的是，用他雕刻的老盏做品杯，盏底留香比一般的瓷质茶盏还要丰厚，不知是否与建盏、岩茶同出一地大有关系？
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【一如何布置茶席？布置茶席需要准备哪些器具？】