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【茄子隔夜还能不能吃】茄子隔夜不能吃 。尽管在烹调的高温作用下，茄子中的酶已经被消灭，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物 。其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐 。蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的接触面，而口中的唾液也含有细菌和酶类 。因此，食用过的茄子比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐 。因此不可以继续食用 。
茄，属茄科，茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落 。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密 。果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等 。果可供蔬食 。原产亚洲热带，中国各省均有栽培 。
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