【永春佛手茶采制工艺介绍】永春佛手在一年中的四个季节被收集 。春茶从四月中旬到五月中旬 。夏季茶是从六月初到六月下旬 。夏天的茶是从七月初到八月下旬 。秋天的茶是在九月之后 。每个季节的产量占全年产量的40% ， 春茶占40% ， 夏茶、夏茶和秋茶各占20% 。泡茶原料的采摘标准是从新芽中采摘4-5片叶子 ， 当顶芽形成永久芽时采摘2-3片叶子 。
通常在下午采摘 ， 晚上支付 。佛手茶的制作与普通乌龙茶相同 ， 但由于佛手表皮薄、气孔大、分布稀疏、茶多酚含量高、叶表面多酚氧化酶活性强的特点 ， 在常温常湿条件下 ， 干燥时间和铺展厚度不宜过长或过厚 。
当酒精含量适中且香气达到峰值时 ， 进行高温杀青 。经过揉捻、初烘、初包后 ， 根据佛手叶比普通乌龙茶大的特点 ， 将杀青后的茶叶进行复烘、复包、揉捻三次以上 ， 使茶条揉捻成干(虾米)状 。一般来说 ， 高品质的佛手通常是在连续3-4个晴朗的日子后制成的 ， 有轻微的北风 ， 绿色温度约为24 ， 相对湿度约为75% 。
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