热菜做法类别
中国的菜点源头分类有宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜；中国菜主要有八大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 。同时，也有四大菜系之说，通常指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜 。按菜谱有汤、酒、冷盘（凉菜）、正菜 。
热菜
凉菜
红案和白案，红案指烧菜炒菜，白案是面点类，但也可以分为红烧，清蒸，干煸，凉拌，卤、水煮等一系列，不过这些是菜的处理方法
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