食物生吃好还是熟吃好( 三 )
一项在菲律宾进行的研究发现，煮熟的胡萝卜，哪怕只加几克油，就能充分吸收胡萝卜素；但如果生吃，就需要几十克油才能充分吸收 。这是因为烹调软化了细胞壁，让胡萝卜素能充分与油脂接触 。
即便是炒菜，也并非一无可取之处 。研究表明，不冒油烟的快速炒制，或短时间微波烹调，可以保留蔬菜中的绝大部分营养成分和抗癌物质 。真正需要反对的，不是熟食，而是加入大量油脂、高温过油、过火甚至煎炸等错误烹调方法 。
总体而言，是否选择生食，要看个人生活条件和体质状况而决定，体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜，而体质弱、消化力差、容易胀肚、容易腹泻的人适合少吃一些生蔬菜 。
总之，生食与熟食各有优势 。对于大多数人来说，吃清淡烹调的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹调的肉类，应当是最理想的选择 。
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