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山药的营养价值
山药， 学名薯蓣 。 山药营养丰富， 含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素， 特别是所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用， 直接为大脑提供热能， 对健脑有重要作用 。 从脑的生理活动来说， 必须依靠一大类化学物质在神经元中间进行传递， 这类物质叫神经递质 。 要提高大脑记忆效果， 必须补充含有胆碱盒卵磷脂的食物 。 山药含有丰富的胆碱盒卵磷脂， 有助于提高人的记忆力 。
山药味甘、性平， 入肺、脾、肾经；不燥不腻具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效 。 主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症 。
食用山药的注意事项
1、糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白， 有降低血糖的作用， 但山药属根茎类食物， 淀粉量较高， 如果过多食用反而不会降低血糖， 而会导致血糖升高 。 因此， 患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药， 如果某些患者偏爱食山药， 那么应适当减少主食的量， 否则就会适得其反 。
2、爱吃火锅的人
山药本身是一种补药， 在吃火锅时， 加上麻辣小料的作用， 使性平的山药带有一定的热性， 容易让人上火， 因此， 在吃火锅时， 最好少吃山药 。
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3、忌怀小苏打等碱性药
在吃山药时， 不要同时服用小苏打片等碱性药物， 以免小苏打使山药中的淀粉酶失效 。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙， 如睾丸激素和雌性激素 。 因此， 对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用 。
5、便秘者少食
山药中含有丰富的淀粉， 它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃， 待这些症状缓解后可以再食用山药 。
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