西湖醋鱼的做法 西湖醋鱼的正宗吃法( 二 )
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西湖醋鱼一定要用镇江醋入菜 ， 味儿才正宗 。
先炸再烧 ， 北菜南烹
内地的吃客出了一本书叫《点菜的门道》 ， 在杭州菜这一篇的西湖醋鱼里说到：「清代袁枚的随园食单里有道在线『醋搂鱼』便是西湖醋鱼 。 」
先炸再烧 ， 它是最开始西湖醋鱼的作法 ， 西湖醋鱼是北菜南烹 ， 源于河南省瓦片鱼的家常做法 ， 从宋朝到宋代 ， 从汴京到杭州临安 ， 作法也从炸、蒸到以开水汆之 。
梁实秋在他的《雅舍谈吃》里说：他在西湖吃的醋鱼 ， 汁很少 ， 都不浓 ， 不可以有机油 ， 可加一点生抽 ， 关键便是醋与生姜沫 ， 一点糖也不放 ， 他说道：这才算是正宗的西湖醋鱼 ， 中国台湾的老师傅 ， 你们感觉呢?
大厨师手把手带你西湖醋鱼 醋鱼上菜后 ， 再将煮好的料汁淋在鱼身 ， 就可以大块朵颐 。
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食物
1.草鱼1条(900克)、姜300g、葱郁2条、酒酿1汤匙调料绵糖3一茶匙、镇江醋2一茶匙、生抽2一茶匙、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油1将葱清洗切条分为2份 。 姜半份拍裂 ， 半份切条 。
2.将草鱼剖净 ， 由鱼皮剖为2片 ， 放入锅中 ， 注满清水 ， 加葱1份、拍裂的姜、酒酿 ， 煮滚后 ， 用文火焖十分钟 ， 捞出盛入碟中 ， 将姜片细铺鱼身 。
3.烧开锅中 ， 放进剩下的葱开展进行爆香 ， 再把葱夹起 ， 将葱油倒进碗中 。
4.冷水下锅中 ， 放糖、盐、镇江醋、生抽、白胡椒粉料煮滚 ， 用水淀粉放水水淀粉勾芡 ， 再引入葱油 ， 盛起淋在流程2进行的鱼的身上 ， 最终洒上芝麻油就可以 。
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