关键：开始炒时火不能过急 ， 过急易糊 。
十四、番茄茄饼
主料：长嫩茄子250克 ， 肉馅100克 。
配料：面包渣100克 ， 鸡蛋2个 ， 面粉30克 ， 胡萝卜10克 ， 湿淀粉8克 ， 色拉油750克 。
调料：番茄酱30克 ， 白糖20克 ， 米醋5克 ， 碘盐5克 ， 味精4克 ， 葱姜末各克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮 ， 顶刀切厚0.3厘米的圆片 。 肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀 。 把切好的茄片 ， 两片叠落 ， 中间夹入肉馅 ， 沾面粉 。 胡萝卜切成象眼片 。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内 ， 搅均匀 。 把沾面粉的茄片挂蛋液后 ， 再沾面包渣拍实 。
（3）勺内放油 ， 烧五六成热 ， 将茄饼逐个下入勺里 ， 炸成枣红色 ， 捞出沥油摆盘 。
（4）勺内加底油 ， 烧热 ， 放入番茄略炒 ， 再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡 ， 浇淋在茄饼上即好 。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实 ， 避免油炸时脱落 。
十五、烧熘茄盒
主料：长嫩茄子300克 ， 猪肉馅150克 。
配料：尖椒25克 ， 鸡蛋2个 ， 水发海米15克 ， 面粉50克 ， 湿淀粉30克 ， 色拉油750克 。
调料：酱油8克 ， 碘盐4克 ， 味精4克 ， 白糖10克 ， 葱、姜各4克 ， 蒜5克 ， 香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮 ， 切成夹刀片 。 海米切末 ， 尖椒切滚刀块 ， 葱 ， 姜2克切末 ， 2克切丝 ， 蒜切片 。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀 ， 放入茄夹内 ， 制成茄盒 ， 沾面粉备用 。
（3）用鸡蛋1.5个 ， 加淀粉20克 ， 面粉30克制成蛋粉煳 。
（4）勺内放油烧六七成热时 ， 把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺 ， 炸熟成金黄色捞出沥油 。
（5）勺内放少许底油 ， 烧热用葱姜丝炝锅 ， 加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒 ， 略烧一会 ， 加味精、蒜片 ， 用湿淀粉勾芡 ， 加香油 ， 颠翻均匀 ， 装盘即好 。
关键：制糊干稀适度 ， 烧时不易过长 。
【【茄子】茄子的家常做法 茄子最常用做法】
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