乳脂和动物奶油哪个好，蛋糕店说的乳脂奶油是什么( 二 )
动物奶油是从全脂奶中分离得到的 ， 有着天然的浓郁乳香 。 在分离过程中 ， 牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪球就会浮在上层 ， 成为奶油 。 奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30% ， 营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 ， 价格较为昂贵 。
扩展资料
动物奶油和植物奶油相比 ， 动物奶油含水分多、油脂少 ， 易化 ， 制作裱花蛋糕后形状不易保持 ， 室温下存放的时间稍长就会变软变形 ， 需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。 而植物奶油由于不含乳脂成分 ， 融点比动物奶油高 ， 稳定性强 ， 所以能做出各种花式 ， 甚至还能制作各种立体造型 ， 并且能在室温下保持一小时不融化 。
分辨这两种奶油 ， 最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心 ， 进行揉搓 ， 动物奶油会很快消失在掌心 ， 手掌内只剩余少量油脂 ， 像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心 ， 随着揉搓时间的加长 ， 植物奶油甚至会在掌心成形 。
蛋糕使用动物奶油时 ， 在颜色上 ， 呈自然的乳白色 ， 略有发黄；在香气方面 ， 越是等级高的动物奶油 ， 所含乳脂量越是丰富 ， 奶味越浓 。 植物奶油由于是人为合成 ， 颜色大多呈现亮白色 ， 与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精 ， 闻起来比较“清香” 。
参考资料：
淡乳脂奶油和动物奶油的区别？淡奶油更健康 。
淡奶油是没有味道或者是有少量味道的 ， 淡奶油是从牛奶中体检出来的 ， 一般在西餐热菜中比较常用 。 乳脂奶油是指脂肪含量一般在35% ， 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。
淡奶油是真正的动物奶油 ， 从牛奶中提取 ， 营养丰富 ， 天然健康 。
乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油 。 但如果比较口感 ， 风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油 。 而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高 ， 故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分 ， 导致肥胖的重要原因)对人体更健康 。
扩展资料：
淡奶油：打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花 ， 也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上 ， 甚至直接食用 。
奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类 。 植物奶油多是植物油氢化后 ， 加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的 。 乳脂奶油比植物奶油贵很多 ， 口感更甜润地道 。 但是稳定性、可塑性和视觉效果均不如植物奶油 。 由于乳脂奶饱和酸含量相对较高 ， 故反式脂肪酸含量极低 ， 对人体更健康 。
参考资料来源：
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