羊身上哪个部位最贵，羊身上哪里的肉最贵( 二 )
羊肉分档
头尾部分：
1、头 皮少肉多， 可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游， 用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮， 一般不用 。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋， 只适宜烧、炖、酱、煮等 。
4、颈肉 肉质较老， 夹有细筋， 可用于红烧、煮、酱、炖及制馅 。
5、前腱子 肉老而脆， 肉中夹筋， 适宜酱、炖、烧等 。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉， 外有少许的筋膜包住， 去掉膜筋后用途与外脊相同 。
7、肋条 无筋， 肥瘦兼有， 适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等 。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少， 用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老， 质量较差， 适宜酱、烧、炖等 。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩， 用途很广 。 （小百货语：差不多什么都行 。 ）
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同 。
1、脖颈即脖颈肉 。 质地老， 筋多， 韧性大 。 适于烧、炖及制馅 。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前 。 质地较嫩， 适于熘、炒、氽等 。
3、肋条即连着肋骨的肉 。 外覆一层层薄膜， 肥瘦很合， 质地松软 。 适于扒、烧、焖和制馅等 。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉 。 筋肉相连， 质地较老， 适于炖、焖、烧 等 。
5、外脊脊骨两侧的肉 。 纤维细短， 质地软嫩 。 适于熘、炒、煎、爆等 。
6、胸口脖颈下、两前腿间 。 肥多瘦少， 无筋 。 适于烧、焖、扒等 。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉 。 纤维细长， 质地软嫩 。 适于熘、炒、炸、煎等 。
8、三岔脊椎骨后端， 羊尾前端 。 有一层夹筋， 肥瘦各半 。 适于炒、爆等 。
9、磨档即尾下臀部上的肉 。 质地松软， 适于爆、炒、炸、烤等 。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端， 三岔下端 。 质地较老， 适于炸、爆等 。
11、腰窝后腹部， 后腿前 。 肥瘦夹杂， 有筋膜 。 适于炖、扒等 。
12、腱子前后腿上的肉胡， 前腿上的称前锤子， 后腿上的称腱子 。 肉中夹筋 ， 筋肉相连， 适于酱制 。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪， 肥嫩浓香， 膻味较重， 适于炸和拔丝 。
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