宝肋肉是哪个部位，猪硬肋肉位于哪个位置( 二 )
多汁性主要取决于肉中含汁量和咀嚼过程的唾液分泌量 。 大理石花纹丰富的花纹猪肉， 肌内脂肪含量高， 脂肪融化使得结蹄组织松散， 提供水解胶原蛋白漂移环境， 同时促进咀嚼过程唾液分泌， 从而改善肉的多汁性 。
三、风味好
味道丰富， 入口难忘 。
肉的风味主要取决于呈味物质的挥发 。 肉中挥发性呈味物质主要是加热过程中脂质氧化所释放 。 花纹丰富的猪肉， 肌内脂肪含量高， 加热过程中醛类、酮类、酯类等挥发性风味物质产生多， 从而使肉的风味好 。
怎样的花纹猪肉才算好？
根据肌内脂肪含量多少， 花纹猪肉也有很多等级 。 美国、日本、加拿大等发达国家都有相应的猪肉大理石花纹分级标准， 我国尚没有形成统一分级标准 。
目前， 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心和中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所联合研制了一套猪肉大理石纹等级图谱， 将猪肉大理石花纹分为五级：1级无花纹， 2级有少量花纹， 3级花纹微丰富， 4级花纹丰富， 5级花纹极丰富 。 花纹越丰富代表着肉的等级越高， 越优质 。 该套猪肉大理石花纹等级图谱已申报了国家标准样品， 即将成为我国猪肉大理石花纹评分的权威参考图谱 。
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改革开放后国外瘦肉型快速生长猪种的引入， 极大提高了我国猪肉产量， 满足了人民对猪肉“量”的需求 。 随着我国经济发展和人民对美好生活的向往， 我国人民对猪肉的需求也将从对“量”的需求转向对“质”的追求 。 优质美味的花纹猪肉在高质量发展的新机遇下也必将迎来蓬勃生机 。 相信在不久的将来， 分级清晰的雪花猪肉将被端上家家户户的餐桌 。
【宝肋肉是哪个部位，猪硬肋肉位于哪个位置】
回锅肉怎样制作
牛排讲究雪花纹路， 为什么猪肉不能和牛肉那样？中国人与猪是存在着天然默契的 。
因为猪是中国人最初驯养的动物之一， 与狗、鸡和水牛并称我们最好的朋友 。 如果说狗的本领是看家， 鸡的价值是下蛋， 水牛的工作是耕田， 那么……
猪的使命就是——被吃掉 。
TOP1 里脊
特点： 嫩
别称 扁担肉 里肌
稀有度
美味度
“猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题， 卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯 。 ”
里脊分为内外， 带皮的为外里脊， 又被称为宝肋肉， 皮与肉的分水岭就在这一块肉上， 适合用来做水煮肉片 。 当然， 这一处的皮也可以单独拿来做文章 。 唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”） 。 这可不是简单的炸肉皮， 单单要选脊背上三寸宽的一条 。 拔尽毛， 炸到起泡， 晒透后密封一年之久 。 食用前先要泡软， 再浸泡在鸡汤或者高汤里， 切丝下锅， 武火一炒， 浇上鸡蛋， 撒上火腿末， 松软浓香， 还不腻口 。
被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位， 同时也可以说是猪身上最稀少的肉 。 每一扇猪只有细细的一条， 两扇加起来大约4-5斤 。
对于嫩到任性的里脊来说， 如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了 。 切、剁、炒、炸都可以轻松接招 。 不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊 。 轻炸过的里脊外酥里嫩， 浇上酸甜汁， 趁热享用， 外皮如薄冰崩裂， 里面则是软嫩清甜的口感 。
TOP2 五花肉
特点： 脂肪高
别称 三层肉 肋条肉
好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦 。 说起脂肪量， 大概除了板油， 也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了 。
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