前胛肉是哪个部位，前驳肉是哪个部位图( 二 )
囊包肉 ， 猪肉里寄生囊虫而形成的肉疙瘩 。 搞不好会活体混进人的身体 ， 繁殖害人 。
淋巴结 ， 不好吃还有感染病菌的风险 。
除此之外 ， 还有个部位要慎吃 ， 就是血脖肉 ， 经常打针注射 ， 又是淋巴结集中的地方 ， 还是甲状腺所在位置 ， 外行很难清除干净 ， 吃着有风险 ， 吃它要慎重 。
（二）除此之外的猪肉都能吃 。 这里不用生理学名词 ， 就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称 。 从头到尾排列：
猪头 。 分猪脸肉和猪头肉 ， 包括猪耳、猪舌 。
槽头肉 。 血脖肉 。
梅花肉 。 上肩部位 。
肋条肉 。 分前排肉和排骨肉 。
前胛肉 。 前腿部位 。
里脊肉 。 靠着脊骨的整条肉 。
五花肉 。 软肋部位 。
囊膪肉 。 下乳部位 。
坐板肉 。 后臀部位 。
后腿肉 。
猪蹄 。
猪尾巴 。
猪下水 。
（烀猪肉是我国最原始的吃法 ， 如今早就成了地方名菜 ， 在东北最为普遍 。 吃之前的处理就像大爷这样 ， 火燎再刮洗干净 ， 整体入锅 ， 烀个烂熟 ， 好吃的不得了 。 ）
二、猪身上哪些肉好吃
有句俗话 ， “只有不会做的厨子 ， 没有不好吃的肉” 。 尤其是猪肉 ， 不同部位都有不同做法 ， 出来不同的风味和口感 ， 满足不同场景的需要 。
我们还按着顺序介绍 ， 只说比较典型的部位 ， 也就是常做到的、有名堂的肉菜：
（一）猪肉部分
前胛肉 。 最佳肥瘦对比 ， 3:7 ， 而且脂肪混在瘦肉里 ， 不像肋条肉和五花肉那样截然分开 。 适合所有做法 ， 炖蒸煎炸 ， 饺子丸子首选 。
排骨肉 。 简称排骨 ， 红烧、清炖、粉蒸都是美味啊 。
里脊肉 。 最适合爆炒 ， 好看好吃 。 沪菜的大排用的也是这块肉 。
五花肉 。 最适合做红烧肉、米粉肉 。
后臀肉 。 做回锅肉 ， 卤肉 。
脖子肉 。 除了剁馅还是剁馅 。
囊膪肉 。 也是剁馅 。
（二）猪杂部分
猪脸肉 。 也叫猪头肉 ， 卤啊 。 还有猪耳朵、猪舌头 ， 卤出来就是猪头卤三宝 。
猪头 。 这个要单列 。 两种做法：一是连皮整个大锅里煮熟 ， 历史上有名堂的菜 ， 江淮菜里和东北菜里叫烀猪头 ， 做好了是猪肉菜肴里最最香的一道菜；二是去了猪脸 ， 单独烀熟 ， 也是囫囵个的烀 。 那个香 ， 写到这里就忍不住馋涎欲滴 。
猪蹄 。 卤、清炖、红烧 ， 绝味绝菜 ， 无与伦比 。
猪尾巴 。 卤和红烧 ， 只是因为个小量少 ， 不易买着 。 因而吃的较少 。
腿骨 。 清炖了 ， 有肉有汤 ， 肉香汤鲜 。
（三）猪下水
心肝肺 。 各自等份清炖汤 ， 鲜、鲜、鲜！
猪肚 。 爆肚尖、溜肚片、肚包鸡、二补锅……
猪大肠 。 九转大肠、葫芦头、各种烧、卤……
猪腰子 。 腰花菜式说不完 。
猪小肠 。 主要用来做肠衣和手术线 ， 很少吃到 。
（红烧肉里东坡肉 ， 好吃到什么程度？把外国人都给镇住 ， 感觉着要成为中餐代表了 。 ）
三、猪身上哪些肉最好吃
（一）屠夫说的三块
护心皮 。 只要传统手工杀猪 ， 这块肉别人甭想吃到 ， 都屠夫和主家共享 ， 市场上绝对买不到 。
心肝肺 。 杀猪菜主角 ， 就是和护心皮一起炖了 。
腹腔挨着脊骨的里脊肉 。 这块肉的确是猪身上最好吃的一块肉 ， 比护心皮还要好 ， 只是太少了 ， 挨着脊骨一边一小溜 。 爆炒最香 。 而且刚杀的猪 ， 割下来爆炒 。 这块肉无法买到 。 因为家养的猪 ， 屠夫不给你留 ， 当顿吃了 。 商品猪生长时间短又活动少 ， 这块肉弱到基本割不着 。
（把回锅肉做到这样 ， 谁还能说不是最好吃？）
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