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全国还有哪里做这样的鸡（求见识广博的高手）“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴 ， 被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首 。 “东安鸡”经历了三个朝代的演变 。
西晋时叫“陈醋鸡” 。 西晋;惠帝永熙元年（290）于应水之滨设立县治 ， 叫应阳县 。 时任县令为县衙挂匾 ， 举行了隆重的庆典仪式 ， 召集各乡户老前来祝贺 ， 请当地名厨操刀把勺 ， 大摆宴席 。 按照当时的风俗 ， 正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉 ， 叫“鸡开口” 。 那一次的“鸡开口”吃起来有点酸 ， 这一酸 ， 酸开了食客的胃口 。 散席以后 ， 县令把厨师叫去 ， 问他怎么想到在鸡肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说 ， ：“大人恕罪！我不是故意的 ， 当时很急 ， 错把陈醋当料酒放了 ， 无奈中为了除醋味 ， 我立即加了一些花椒、生姜 。 下不为例 ， 请县令大人恕罪！”县令笑起来 ， 高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合 ， 竟创造了一道名菜 。 从此 ， “陈醋鸡”的做法就在民间传开了 。
清末时叫“官保鸡” 。 清朝末年 ， 湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功 ， 清廷诰封席宝田为光禄大夫 ， 授予“太子少保”称号 ， 深受朝廷器重 。 席宝田晚年称病归里 ， 住在伍家桥 。 一次 ， 曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客 ， 酒席中上了这道“陈醋鸡” ， 家厨为了增加鲜味 ， 特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计 ， 这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口 ， 而且香脆有余 。 曾国藩等人吃了 ， 赞不绝口 ， 左宗棠问及菜名时 ， 席宝田本想说“陈醋鸡” ， 可又想到这名字太土 ， 支支吾吾说不清楚 。 曾国藩插嘴说：“这是席官保家的特产 ， 就叫‘官保鸡’吧！”左宗棠、刘坤一附和说：“对！名将家里出名菜 ， 官保鸡 ， 好名字！”从此 ， 这道菜就传到了宫廷 。
民国时叫“东安鸡” 。 1926年第一期北伐 ， 中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥 。 北伐胜利以后 ， 唐生智定居南京 。 为了庆贺北伐胜利 ， 他在南京设宴招待他的部下和同僚 ， 酒席间出了一道“官保鸡” 。 他的私人厨师是伍家桥人 ， 在厨艺上更加讲究 。 首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡 ， 重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处 ， 保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上 ， 一只鸡除了内脏 ， 一共切成十六块 ， 摆在盘子里 ， 正好是一只完全的鸡 。 部下和同僚吃过之后 ， 都说 ， 这道菜造型美观 ， 色泽鲜艳 ， 肉质鲜嫩 ， 酸辣爽口 ， 肥而不腻 ， 食多不厌 ， 香气四溢 ， 营养丰富 ， 香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全 。 问这菜叫什么名 ， 唐生智正要开口 ， 在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜 。 ”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜 ， 叫‘东安鸡’ 。 ”唐生智外交广 ， 待客常以“东安鸡”做压席菜 。 郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期 ， 唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他 ， 其中 ， 东安鸡的菜味特佳 。 1972年2月 ， 美国总统访华期间 ， 毛泽东设宴款待尼克松 ， 席间也有东安鸡这道菜 。 尼克松边吃边夸 ， 回国后 ， 还大加赞赏东安鸡味道绝佳 。 很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国 。 从此 ， 东安鸡被列为国宴菜肴 ， 为八大湘菜之首 。
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