哪些肉属于白肉，白肉是什么肉( 二 )
虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色 ， 也不能算作红肉 。 烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准 ， 如猪肉虽在烹饪时变为白色 ， 也仍然是红肉 。
扩展资料红肉和白肉相同之处：
都含有脂肪 ， 只是含的多还是少的问题 。 都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 ， 含量也是相对的 。 同样重量的肉中 ， 猪肉的脂肪含量最高 ， 羊肉次之 ， 牛肉最低 。 即使在红肉的瘦肉中 ， 脂肪的含量也不少 。 鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低 ， 不饱和脂肪酸含量较高 。
鱼类中的脂肪含量一般较低 ， 并且含有较多的多不饱和脂肪酸 ， 深海鱼类中富含EPA和DHA ， 对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用 。 红肉和白肉有不同的营养价值 ， 要合理搭配食用 。
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白肉是指哪些肉 蛋白质的数量上 ， 鸡肉的蛋白质含量高达20％左右 ， 比猪肉、牛肉高了近仍 ， 称得上是一种质优量足的蛋白质 。 肉质细嫩 ， 丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者 。 鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等 。 现代研究发现 ， 常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康 。 在脂肪方面 ， 鸡肉所含脂肪一般只有6％～9％ ， 而瘦猪肉所含一般只有30％ ， 有的猪肉含有脂肪多达28．8％－90．8％ 。
牛肉的脂肪含量约为20％ ， 都比鸡肉高得多 ， 更不要说五花肉和肥猪肉了 。 另外 ， 猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸 ， 相比之下 ， 鸡肉脂肪里的饱和脂肪酸就比它们少得多 ， 而不饱和脂肪酸相对比较充足 ， 其亚油酸含量可达20％ 。 鱼肉的不饱和脂肪酸就更高 ， 一般均占脂肪酸总量的10％以上 ， 多则达20％以上 。
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红肉和白肉相同之处
都含有脂肪 ， 只是含的多还是少的问题；都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 ， 含量也是相对的 。 同样重量的肉中 ， 猪肉的脂肪含量最高 ， 羊肉次之 ， 牛肉最低 。 即使在红肉的瘦肉中 ， 脂肪的含量也不少 。 鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低 ， 不饱和脂肪酸含量较高 。
鱼类中的脂肪含量一般较低 ， 并且含有较多的多不饱和脂肪酸 ， 深海鱼类中富含EPA和DHA ， 对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用 。
【哪些肉属于白肉，白肉是什么肉】参考资料：
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