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烤鱼配菜有哪些，烤鱼要什么菜( 二 )

小知识


香蕉烤鱼
原料：
香蕉烤鱼
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片 。
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀 ， 撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩 ， 使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉 ， 烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层 ， 一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面 ， 并在表面刷酱汁 ， 再撒孜然粉、五香粉 ， 转200度烤到鱼表面干爽即可 。
米兰烤鱼
原料：苹果1—2个 ， 洋葱1个 ， 鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克 ， 番茄(中等大小)2—3个 ， 面粉2大勺 ， 咖哩粉2小勺 ， 熟菜油20克 ， 精盐适量 。
制作： 1.苹果去皮、核 ， 切成大片 。 洋葱切成碎块 。 番茄切成瓣 。 鱼切成3-4块 。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀 。 每块鱼裹一层混合粉 。
3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块 ， 即一层果菜一层鱼 ， 最上一层为鱼 。 然后浇上熟菜油 。
4.烤箱子预热至200℃ ， 烤盆置中层 ， 烤30分钟即成 。
米兰烤鱼
石盘烤鱼
原料：鲈鱼1条（约500克） 。
调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克 。
鱼制熟的手法不同寻常 ， 辣酱风味特别 ， 成菜风格独特 。 做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸 ， 这样需要占用一个油锅 ， 再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气 ， 为了方便且节省点滴成本 ， 我想出了这个办法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中 ， 用油把鱼浸熟 ， 这样可把锅空出来炒其他菜 。 在酱料的制作上也颇费心思： 再加上咸鱼粒、腊八豆等 ， 吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法 ， 感觉更柔和一些 。
秘制辣酱的炒制：
原料：辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20 克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克 。
制作：咸鱼切成0．3厘米见方的粒 ， 同腊八豆用色拉油炒至酥香 ， 加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成 。
制作方法： 1）将鲈鱼制净 ， 在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀 ， 加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中 。 2）将色拉油烧至七成热离火 ， 倒入盛鱼的盆中 ， 将鱼浸炸5分钟至熟捞出．放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内 。 3）另起锅下老油烧热 ， 加姜、蒜米爆香 ， 再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成 。

烤鱼的配菜放什么料炒最香 主料：草鱼1条、土豆2个、菜笋1个 。

辅料：豆瓣酱适量、盐适量、花椒适量、鹌鹑蛋几个、红辣椒1个、香菜适量 。
烤箱烤鱼的做法
1、买了条3斤的草鱼 ， 让卖家劈成两半 。

2、鱼身多拉几刀 。

3、鱼身抹盐 ， 料酒 。

4、姜片放入鱼身 ， 撒葱花 。

5、花椒过油 ， 刷到鱼身上 ， 腌制1小时 。

6、腌制时候切土豆成条 。

7、菜笋切片 ， 爱吃可以多些 。 红椒切丝 。

8、腌制时间到了 ， 放入烤箱 ， 上下200度 ， 烤30分钟 ， 看鱼大小而定 。

9、烤鱼时候炒配料 ， 油锅下葱蒜 ， 下豆瓣酱 ， 炒香后加入土豆 ， 菜笋 ， 炒熟取出待用 。

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