天然色素有哪些，天然色素的提取( 五 )
水果天然色素有哪些 我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等 。
1、姜黄素：是多年生草本植物，称为黄金或称姜黄，根茎中所含的黄色色素是主要成分 。 纯姜黄素为黄色结晶性粉末 。 着色性强，特别适用于蛋白质着色 。
2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分 。 虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类 。 水溶性者为虫胶红酸 。 在酸性时，对光和热稳定 。 色调随酸减度的不同而不同 。
3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素 。 能溶于水和乙醇，不溶于油脂 。
4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强 。
5、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一 。 生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成 。 主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用 。
6、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体 。 液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂 。 焦糖本身无毒，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－甲基咪唑，此物具有致惊厥作用，若含量较高则对人有害 。
7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂 。
8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素 。 前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜A原 。 对人无毒性，用于罐头食品 。
天然色素和人工色素都有哪些？ 天然红色素—辣椒红
天然红色素—水溶辣椒红
天然红色素—萝卜红
天然红色素—紫胶红
天然红色素—红曲红
天然红色素—胭脂虫红
天然红色素—甘薯红
天然红色素—番茄红色
天然红色素—酱料红色
天然红色素—浙醋红色
天然红色素—大红色
天然红色素—红酒色
天然色素都包含什么类别，怎么区分呢？ 由动物、植物组织以及矿物中提取的微生物色素、植物性色素及矿物性色素等天然色素，其中可供食用者称为天然食用色素 。 广泛用于药品、食品中，允许使用的有虫胶色素、红花黄色素、甜菜红、辣椒红素、红曲米、姜黄、β胡萝卜素、叶绿酸铜钠盐、酱色等 。 在选用食用色素时，其色、味、嗅应该力求与天然物或习惯相协调 。
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