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糕点有哪些，糕点的类型( 三 )

小知识



有哪些传统好吃的糕点推荐呢？ 1、千层糕
千层糕是我国传统糕点之一 ， 后汉由华侨传入南洋并发扬光大 。 千层糕使用大米制作 ， 并加入椰浆 ， 糕体松软 ， 层次丰富清晰 ， 味道香甜可口 ， 椰香浓厚 。
2、发糕
发糕广泛分布于南方地区 ， 以糯米蒸煮制成 ， 其味清香 ， 是一种大众化的饼类食物 。 它孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。 其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成 ， 营养丰富 ， 尤其适合老年人、儿童食用 。
3、茯苓糕
茯苓糕是闽南地区的传统糕点 ， 采用茯苓磨粉与米粉制作而成 ， 口味清甜 ， 吃起来松软而又韧性 。
4、豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃 ， 北京春夏季节一种应时佳品 。 按北京习俗 ， 农历三月初三要吃豌豆黄 。 因此每当春季豌豆黄就上市 ， 一直供应到春末 ， 成了北京人独特的记忆 。
5、马蹄糕
马蹄糕是一种广东省 ， 福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃 。 相传源于唐代 ， 以糖水拌合荸荠粉蒸制而成 ， 在粤语中称马蹄 ， 因此命名马蹄糕 。 马蹄糕的做法一般是油煎 ， 但毫不油腻 ， 吃起来清爽可口 。

糕点名称有哪些？ 这个估计非常多 ， 要知道中国的糕点起源于先秦 ， 迄今为止至少有两千年历史 。 汉代 ， 糕这个词出现 ， 并且有写人们在九月九日 ， 佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒以求长寿的习俗 ， 这个“蓬饵”疑似早期的重阳糕 。
有名的糕点肯定出现在制糕技术水平有所发展之后 ， 在隋唐之后 。 宋陶谷《清异录》记载的五代一些重要品种“满天星”（用金米做的）、“糁拌”（中间有枣豆）、“花截肚”（里面做花的样子） 。
宋代 ， 做法更精致 ， 市井之中糕点创作很多 。 北宋汴京市场上就有用“粉面”蒸成的重阳糕 ， 糕上面插有小旗及参杂石榴子、栗子、黄银杏、松子仁等果实 ， 并用粉做狮子形状放在糕上面 ， 谓之“狮蛮” 。 《武林旧事》所记南宋临安市场上的糕点则有糖糕、蜜糕、枣糕、栗糕、麦糕、花糕、糍糕、豆糕、蜂糕、乳糕、重阳糕等十九种 ， 原材料涉及糯米粉、黄米粉、粳米粉、麦面、豆面 。
还有个很有名的“五香糕方” ， 用糯米、粳米以及多种中药为原料制成 ， 既能果腹 ， 又可以健脾胃 ， 补气血 ， 堪称食疗妙品 。 （见于《中馈录》） 《山家清供》中的“蓬糕”、“广寒糕”也很有特色 。
元代特别的就是少数民族糕点 。 女直食品中的“柿糕”：糯米、大干柿子五十个 ， 同捣为粉 ， 加干煮枣泥搅拌 ， 马尾罗罗过 ， 蒸熟之后 ， 加松仁、胡桃仁浇汁儿 。 （感觉做法很讲究、味道很不错的样子） 。 类似的“高丽栗糕” ， 加栗子、糯米、糖水制作 。
明代宋诩的《宋氏养生部》 ， 收录的“山药糕”、“芡糕”、“松黄糕”、“栗糕”、“米糕”等 ， 多数是吴地及北京风味 ， 很多做法一直延续到今天 。
经常在清代宫廷剧看到的“茯苓糕”是有名的 ， 做法也有好几种 ， 因为西方各种风气影响 ， 当时还出现了一种“蒸西洋糕法”（白糖、鸡蛋黄、酒酿） ， 很像现在的鸡蛋糕做法 。
糕点不仅是日常食用 ， 有些节日会有特殊的节令糕点 ， 一些参杂药物的有食疗效果 。

糕点有哪些 第一节：酥类制品

口 酥 舌 酥 米 酥 茶 酥 巧 酥 姜 酥

一口酥 赖皮酥 如意酥 玉环酥 螃蟹酥 杏仁酥 百合酥 蛋黄酥 银丝酥

蝴蝶酥 鸳鸯酥 佛手酥 花花酥 肉香酥 鸡火酥 白皮酥 松子酥 素桃酥

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