如何做小笼包,小笼包快速包法图解( 二 )
3.擀皮儿 揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形,皮儿要薄,且均匀
4.包包子 馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住 。 您看清楚喽,这么多才正好 。
5.五蒸 水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了 。 刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花 。 热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了 。 不过,平放的时候还是蛮象菊花的 。
6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我 轻轻提,慢慢移; 先开窗,再喝汤; 一口闷,满口香! 开窗,就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹
真心回答望采纳,谢谢!
如何做小笼包 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的 。 做皮时开粉要用滚水
渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了 。 馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包
,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了 。
材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或
绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(
一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)
+醋(两汤匙)
做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸 。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状 。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食 。
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开封小笼包子
开封小笼包子历史悠久,它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成 。 色、香、味、形具佳,别具一格 。 具体制作方法如下:
一、原料:
精粉一斤,猪后腿肉一斤,小磨油二两半,味精一钱,绍酒、姜末、盐各三钱,酱油八钱,白糖八分 。
二、制作方法:
1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉;
2.将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味 。 然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅 。
3.把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水拃面,扎成不软不硬的面块即可 。
4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子 。
5.蒸时用大武火 。 六至七分钟可熟 。
三、特点:
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口,提起象灯笼,放下象菊花 。
参考资料:
如何做小笼包才好吃 我喜欢吃的包子就数小笼包了,那街上现做现卖的一笼笼热气腾腾的小笼包,忍不住都会买上一笼子,小笼包松软皮薄肉馅多,一口一个,吃起来那叫爽 。
但是,虽然好吃,但毕竟都是街上买的,添加剂多暂且不说,就那肉馅,吃得还真不够放心,后来,还真自己做起包子来了,而且越做越好吃,一点都都不比街上卖的差,而且吃得放心!
肉馅料的小笼包吃腻了,就换着口味吃,然后才发现,素菜包子竟然也这么好吃,口感不比肉馅料包子差 。
比如:韭菜、头菜、甜玉米、白菜、包菜、芹菜、萝卜等等 。
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