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如何炸花生米脆而不糊，油炸花生米怎么不会糊( 二 )

小知识


4）撒高度白酒这样可以随着白酒的蒸发带走花生米表面残留的水分， 炒出来的花生米更加的焦脆， 而且口感非常好， 最重要的是存的时间长也不会回潮

炸花生米时， 怎么才能花生酥脆不糊， 好吃不返潮？ 花生米是我们经常吃的一种坚果， 十分受人们欢迎， 价格便宜还好吃是花生的特点， 而且花生与酒总是分不开， 下酒菜总是少不了它 。 不管是煮花生、炒花生、炸花生， 不管花生加到菜里还是粥里， 总是那么诱人美味 。
油炸花生米更是我们的最爱， 每次看电视、看电影、喝酒吃饭的时候经常有油炸花生米常伴在身旁 。 但是在炸花生米的时候总是绕不开两个问题一个是花生米容易糊锅， 第二个是花生米不脆不香 。
有时候我们做出来的花生米和外边做出来的油炸花生米味道差距很大， 其实除了在油温上和火候之外， 还有一些小技巧， 一般的只需要多加一步， 就能让花生米又好酥脆还不容易糊锅！今天我们就把这个小技巧教给大家~
【油炸花生米】
原料：
花生米200克 油200克 盐适量 白酒小半勺
步骤：
1花生米在炸之前过一下凉水 。 冷锅冷油下锅， 加入花生米 。 油一定要摸过花生米， 油不够可以再添 。
2全程小火， 一直到锅中开始冒小泡， 时不时地用锅铲翻炒一下锅里的花生米， 这样可以让花生均匀受热 。
3炸至七分钟左右花生的皮开始爆开， 这个时候可以关火， 不要急着捞出 。 让花生米在余温下继续炸至三分钟即可捞出， 捞出以后盛到碗里趁热撒上半勺白酒， 拌匀 。
4平铺在盘子里， 撒上盐翻拌均匀 。 等待花生米凉晾， 就酥香脆啦 。
【小技巧】
过凉水：在油炸花生之前， 一定要用凉水浸泡花生米， 有了水的包裹就不容易炸黑了， 而且还可以把那些坏果挑出来， 防止吃变质的花生冷油下锅：有利于让花生受热均匀， 更加酥脆撒白酒：撒上小半勺白酒搅拌均匀， 这样吃起来味道更香， 还可以长时间让花生保持香脆大家都学会了吗？油炸花生米酥脆的技巧就这么简单， 只需要添加一步就可以让花生不糊还酥脆！

油炸花生米怎么做才不容易糊呢？ 炸花生米怎么做才不糊？看是挺简单的， 依旧有许多朋友炸花生米， 容易炸糊了 。 去饭店吃饭的餐前小吃， 炸花生米是不是好脆口， 颜色挺好看的 。 难道饭店炸花生米有窍门？
窍门是有的， 饭店炸花生米一般都是一次炸十斤左右， 炸好放凉可以保存一个星期， 不会出现返软， 依然是酥脆的 。 在家做的话， 当然不用炸那么多， 炸的原理是一样的， 有3个小窍门， 告别炸花生米糊的现象 。
窍门一：花生焯水 。 您可能诧异， 这不是乱来吗， 从没听说过炸花生米还要焯水的 。 我以多年厨师经验向您担保， 这样做是有好处的 。 饭店炸花生米全是这样操作的， 好处是减少炸制的时间， 焯水再炸的花生米不易糊， 颗粒饱满， 颜色还好看 。 就是水烧开后， 放入花生米焯水20秒， 倒出沥干水分再炸 。

窍门二：油温控制 。
油没过花生米为准， 油温烧至三成热， 放入焯水后的花生米， 转小火慢炸， 用勺子轻轻推动， 使受热均匀 。 随着花生米水分的蒸发， 会发出噼啪声音， 再炸两分钟捞出 。 颜色要偏浅些， 要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出， 肯定过火了， 因为余温还是很高的， 会使花生米糊了 。
窍门三：听声辨别 。

这是最准确的最有效的， 饭店厨师就是用这一招来判断的 。 炸到发出噼啪声响之后， 右手用漏勺舀起花生米， 从20厘米左右的上方， 倒落拿在左手的铁勺背部， 听到有清脆的声音， 表示可以了 。 如果听到的声音较闷， 就继续炸， 用同样的方法， 直到听到声音清脆即可 。

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