家庭如何炸麻花能酥脆( 三 )
首先我们需要准备面粉260克左右， 两个鸡蛋， 30克白糖和10克黑芝麻 。 然后我们就可以开始制作了， 找来一个和面用的盆子， 把面粉和鸡蛋等材料都倒进去， 加入25毫升食用油和20毫升清水， 然后用筷子充分搅拌均匀， 出现大面絮以后， 就可以下手揉面团了 。
把面团揉成一个偏硬的大块面团， 这里要注意的是， 一定要把面团的表面揉光滑了， 然后盖上锅盖， 醒面30分钟 。 时间到以后取出面团， 用手再次揉面排气， 然后压扁， 用擀面杖擀成一个长方形的面饼， 厚度约0.5厘米 。
然后拿出菜刀， 把面饼切成粗细相等的长条 。 接着拿起一根面条， 在案板上先揉圆再搓长 。 然后反方向的给面条上劲， 这里记得是反方向哦 。 上完劲以后， 我们只需要两边拿起来， 面条就会自动的拧在一起， 然后我们再次把面条加紧一点， 再次编织成麻花状， 最后右手勾住左手在搓上两圈出口处穿过来 。 一个麻花生胚就做好了 。
接下来我们要开始炸麻花， 锅中烧油， 我们可以用筷子试一试油温， 筷子放进去后， 立马冒泡就可以了 。 把制作好的麻花生胚依次放入到油锅中， 一开始不要动它， 等麻花都定型以后， 轻轻摇晃油锅， 发现麻花没有粘底的现象后， 可以轻轻的给麻花翻个面， 让麻花充分的受热 。
中间可以多翻动几次， 一直炸成金黄色就可以出锅了 。 放进漏网里控一下油， 咱们的香酥小麻花就这样做好了 。 外皮酥脆里面有点软， 咬一口香甜不油腻 。 而且自己在家做的更干净一些 。 喜欢的朋友可以自己在家做麻花吃哦！
【烹饪小技巧】
1、制作麻花面团的时候， 不需要加入酵母粉， 直接面粉就可以了， 因为我们后期是需要油炸的， 所以不用担心松软问题 。
2、和面团的时候， 切记需要加入食用油， 同时要把面团揉到表面光滑， 这样才能让麻花里的食材充分分配均匀， 吃起来更加美味 。
3、麻花生胚的制作开始会比较难， 但我们尝试成功第一条麻花以后， 就会变得非常简单， 全部麻花都做好以后再下锅油炸 。 注意热油烫伤 。
如何炸麻花又酥又脆 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤， 碱粉加冷水0.35公斤， 分别化成溶液， 然后再将碱水徐徐倒入矾水内， 用铲进行搅和， 直搅到没有泡沫为止， 即可使用 。 操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水， 防止溅出， 影响安全 。 这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀， 使之耗油少而产品松脆 。
（此外， 用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂）
2.面团制作：面粉与糖
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后， 另加水约1.5公斤， 调制成面团 。 成型前要将面团静置40分钟， 如不静置， 调制面团时应加老酵面0.5公斤 。
3.成型：将面团开块， 切成需要重量的小条， 逐只搓成约40～50厘米长的细长条， 要求粗细均匀 。 操作时要注意搓长， 不要拉长， 否则会使成品韧缩成“矮胖形” 。 搓好后双起搓成两股绳状， 再双起搓成四股铰链状， 即成生坯 。 生坯要求长短均匀 。
4.氽制：油在锅内烧热， 放入生坯， 用铁丝笊篱轻加搅动， 待浮起， 颜色成金黄色时即可捞起 。 外表如需撒用糖粉， 最好在销售时临时拌制 。 如拌制过早， 糖粉容易被油分润湿， 影响颜色光泽 。
炸酥脆麻花家庭怎么做？ 1打入一个鸡蛋， 放两小勺猪油， 一点盐， 一点酵母， 打散 。
2加点白糖， 打散， 加入面粉揉成团 。
3揉到这个的面团， 所谓的盘光（面不粘盘）， 也不粘手就行 。 用东西盖好， 最少醒一小时 。
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