如何烧酸菜鱼，烧酸菜鱼什么酸菜包好( 二 )
11.准备一个小碗 ， 放入几粒小米泡椒和泡椒水 。
等食材备好以后 ， 我们开始烹饪 。
12.锅中烧水 ， 水开后下入酸菜 ， 酸菜经过焯水 ， 可以去除里面的杂质和盐分 ， 焯水30秒 ， 捞出控水 。
13.炒锅烧热 ， 添入一勺食用油 ， 再撒上一点食盐 ， 我们鱼骨煎一下 ， 撒上食盐可以避免鱼骨粘锅 。
14.油热后倒入鱼骨 ， 轻轻晃动炒锅 ， 使鱼骨受热均匀 ， 把鱼骨煎好以后 ， 放入盆中备用 。
15.重新添入食用油 ， 油热后倒入葱姜蒜 ， 红干椒爆香 ， 然后倒入酸菜 ， 翻炒片刻 。
16.倒入鱼骨 ， 加入适量的开水 ， 加入开水可以使鱼汤更加浓白 。
17.接下来开始调味 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 鸡粉 ， 再加入适量的料酒去腥 ， 改中火煮三分钟 ， 一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁 ， 再加入白醋20克 。
18.三分钟过后关火 ， 捞出鱼骨和配菜 ， 装入盆中 。
19.再次把汤汁煮沸 ， 然后改成小火 ， 下入腌好的鱼片 ， 用勺子轻轻推动 ， 煮20秒即可关火 。
20.捞出鱼片 ， 放入汤盆中 ， 然后浇上适量的原汤 。 再放入葱花 ， 花椒和红干椒 。
21.炒锅烧热 ， 添入一大勺食用油 ， 等油温七成热时关火 ， 然后把热油泼在盆中 ， 激发出辣椒和葱花 ， 花椒的香味 。
烧酸菜鱼的步骤怎么烧 非常出名的一道菜 ， 各地的做法不尽相同 ， 用料也有一些差别 ， 但是万变不离其宗 。
具体做法：
第一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼 ， 让卖家杀一下 ， 清洗干净后 ， 从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来 。
把鱼骨剁成小段 ， 鱼头从中间剁开 ， 然后片去鱼腹刺 ， 鱼皮朝下 ， 斜刀片成薄厚均匀的鱼片 。 也可以让市场的卖家帮你片好鱼片 ， 鱼片不要太薄 ， 也不要太厚 ， 大概3毫米的厚度 。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨 ， 放入清水中反复清洗几遍 ， 洗去鱼骨上的杂质 。 再把片好的鱼片反复次清洗几次 ， 并把水分挤干净 ， 然后放在盆中腌一下：放入食盐3克 ， 胡椒粉2克 ， 料酒10克 ， 用手抓匀 ， 胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味 。 再打入蛋清一个快速搅匀 ， 生粉一小把继续搅拌上浆 ， 搅拌过程要保持1分钟 ， 然后放置腌制十分钟 。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段 ， 根部比较厚 ， 要切薄一点 ， 放入盆中备用 。
生姜一块、切成姜片 ， 大葱白一根、切成葱段 ， 抓入花椒10克、干辣椒15克备用 。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中 ， 再抓入干辣椒段5克 ， 白芝麻一小把 。
第四步：焯水
锅中烧水 ， 放入切好的酸菜进行焯水 ， 焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌 ， 水开后把酸菜捞出备用 。
第五步：炒酸菜
锅内烧油 ， 放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味 ， 倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用 。
第六步：烹饪
锅内烧油 ， 倒入清洗干净的鱼骨 ， 放入料酒5克去腥 ， 不停地晃锅防止粘锅 。 多煎一会 ， 蛋白质遇热释放胶质 。
煎熟后加入刚烧好的开水 ， 再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克 ， 食盐3克 ， 鸡精2克 ， 白糖3克 ， 胡椒粉3克 ， 搅匀化开调料 ， 开大火煮两分钟 ， 把鱼骨和酸菜盛入盆中备用 。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片 ， 再开大火煮20秒钟 ， 一定不要超过20秒钟 。 然后捞出鱼片 ， 倒在盆中 ， 继续把汤汁烧开 ， 浇在鱼片上 ， 小心不要把鱼片冲散 。
第八步：激油
锅内烧油 ， 把油烧至7成热 ， 倒入蒜末、辣椒段白芝麻 ， 几秒钟以后倒在酸菜鱼上 ， 让香味瞬间爆发出来 。 热油的量不要太多 ， 免得太过油腻 。 再撒上一些葱花点缀一下、美味即成 。
推荐阅读
- 家里有桑树如何处理，家里种了桑树怎么办
- 如何去掉面部的斑点
- 如何创建网站平台，怎么搞一个网站平台
- 如何发表自己生日说说，快到自己生日了怎么发动态
- 椰子满天星如何清洗，椰子满天星清洗后星会掉么
- 如何学会说话办事，学说话会办事会做人
- 如何自做蛋糕，无打蛋机制奶油
- 如何加快面部新陈代谢，怎样加快脸部皮肤的新陈代谢
- 感情线有岛纹如何破解，感情线的岛纹越来越大
- 易经如何起卦，起卦后如何解卦