如何做泡芙，泡芙面糊怎样算烫熟( 三 )
8.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了 。 取出， 待凉 。
9.在锅内放入黄油， 砂糖， 蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精 。
10.开中火加热， 并不停的搅拌， 至成厚糊状为止 。
11.趁还有余热时， 用力搅拌上劲 。 然后在锅底垫上冷水毛巾， 在锅内分几次徐徐加入鲜奶油， 迅速搅拌成光洁的奶油状即可 。
12.将做好的奶油放入容器， 盖上保鲜膜， 待凉 。
13.最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头 。 用刀剖开外壳， 在里面注满奶油即可 。
泡芙怎么做? 首先需要把所需食材提前准备好， 105克低筋面粉、17克白糖、88克黄油、3个鸡蛋、100克水 。 食材准备好之后， 还需要把白糖在做之前打碎成糖粉， 放在一边备用 。
第一步：拿出一个盆子倒入40克黄油， 把黄油软化一下， 等用手按压一下黄油发现能按压下去后再加入12克处理好的糖粉进去， 注意这一步一定不要出错和忽略， 是加入打碎的糖粉， 这样最后做出来的泡芙才会细嫩又顺滑， 不然酥皮在吃的时候可能会有白糖颗粒从而影响泡芙的口感 。 做好这一步之后再加入40克低筋面粉进去， 用勺子进行搅拌， 搅拌完成后用手揉成面团， 当我们把面团揉到光滑细腻的状态即可 。
第二步：此时把揉好的黄色面团放到油布上面， 用手按扁之后在上面盖上一张油布， 用擀面杖擀开， 大约檊到侧面厚度为两厘米即可， 然后把它放置到冰箱里冷冻二十分钟左右， 这样酥皮外壳就差不多做好了 。 接着进行泡芙体的制作， 首先需要把5克白糖、48克黄油以及100克水倒入锅中， 开小火把黄油和糖都煮化煮开后筛入65克低筋面粉， 做完这一步之后关火把食材搅拌均匀， 再把火候调成小火进行加热， 大约三十秒即可， 这样可以使面糊被完全烫热， 不会出现生的情况， 所以大家一定要记住这一步 。
第三步：把面糊倒出来晾凉， 用铲子在里面翻动几下帮助面糊散热 。 做好这一步之后把三个鸡蛋打入碗里， 把蛋液完全搅散开来， 等面糊在一旁被晾到不烫手之后， 就把鸡蛋液分次加入面糊之中， 每次加入蛋液都要进行搅拌， 蛋液加入要少量多次， 当搅拌到顺滑黏稠的状态后即可装到裱花袋里面 。 这个时候就可以把它们挤到垫好油纸的烤盘上， 然后拿出冷冻好的酥皮用圆形模具按出形状， 按压完把烤箱预热200度， 再把酥皮盖上去按压一下开始烤 。 烤好后把打好的奶油注入进去， 这样就做好啦 。
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