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如何做火锅底料，买火锅底料在家做火锅的步骤( 五 )

小知识


具体做法：
1、香菇提前浸泡切成两半 ， 胡萝卜洗净切块；
2、黄豆芽洗净去根 ， 老姜切片 ， 红枣和葱段洗净备用；
3、锅中放入适量食油 ， 放入姜片、胡萝卜和香菇一起翻炒；
4、加入适量清水煮开 ， 放入黄豆芽和葱段 ， 改成小火慢煮；
5、放入适量食盐调味就可以享用啦 。
2、麻辣火锅汤底
配料：豆瓣酱、干辣椒适量、花椒适量、八角、桂皮、香叶、大蒜、葱姜、生抽
具体做法：
1、大蒜子拍成两半 ， 老姜切片 ， 葱切成细段
2、锅中放入适量食油 ， 放入干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮一起爆香；
3、再放入姜片、大蒜和葱段一起炒出香味；
4、放入豆瓣酱炒出红油 ， 再倒入适量清水一起煮；
5、等到水煮开后 ， 美味的汤底就做好啦！
3、番茄火锅汤底
配料：番茄两个、香菇适量、葱、大蒜、老姜
具体做法：
1、先把西红柿切成小块 ， 香菇洗净切开；
2、老姜切片 ， 葱切成段 ， 大蒜拍碎；
3、锅中放入适量食油 ， 放入老姜和大蒜一起爆香；
4、锅中倒入番茄块 ， 翻炒出汁后放入适量清水；
5、放入香菇和葱段 ， 改成中火慢慢熬制；
6、大概十分钟左右就可以放入其他火锅食材啦！
不知道小编介绍的这些 ， 有没有大家所喜欢的呢？当然除了小编说的这3个做法 ， 大家也可以给小编多推荐下啦！
怎么做火锅底料麻辣的 1、热锅下菜油 ， 待菜油烧熟后再下底料(底料首选推荐四川大红袍火锅底料)

3、油锅内下白糖开小火慢炒 ， 待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可 ， 此时糖泡呈金黄色 ， 若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒

3、开大火 ， 将骨头汤到入 ， 加盐(以汤料的咸度投放 ， 略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精 ， 汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料 ， 每次味道不足时 ， 往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)



二、如何自制火锅底料：

1、调料：姜片1.5千克 ， 大蒜(拍破)1.5千克 ， 大葱2.5千克(洗净剖两瓣) ， 郫县豆瓣酱2千克 ， 干辣椒面3.5千克 ， 大红袍花椒1.5千克 ， 青花椒1千克 ， 天府醪糟5瓶 ， 菜子油30千克 ， 牛油2.5千克 ， 永川豆豉(剁细)3包 ， 优豪鸡精50g ， 料酒1千克 ， 白酒500克 ， 山柰200克 ， 八角、桂皮各150克 ， 草蔻、肉蔻各100克 ， 砂仁、香砂、香叶、草果(去籽)、孜然、良姜各50克 ， 小茴香200克 ， 陈皮30克 ， 丁香、香草、排草、甘菘各20克 ， 冰糖350克 。

2、制作：A.把所有干品香料放置一个盆中拌匀 ， 用粉碎机打成粉备用 。 B.取一大锅上火 ， 倒入菜子油 ， 烧至没有泡时 ， 关火 ， 下大葱、姜片、大蒜 ， 炸成金黄色且出香时捞出料渣 。 C.把锅中的油舀出2/3 ， 加牛油烧开 ， 下入豆瓣酱炒出香味 ， 放冰糖炒一下 ， 入辣椒面、青花椒 ， 接着把舀出的油加进去一半 ， 放花椒 ， 再把剩下的油全部加进去搅匀 ， 从锅边加入优豪鸡精料+酒混合物、醪糟、豆豉 ， 用小火炒制20分钟 ， 再下入豆豉、多种香料粉、白酒炒制5分钟 ， 关火 ， 加盖焐一晚上 ， 第二天用细网过滤即成 。

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